青梅、樹莓、藍莓、楊梅，近段時間一直與梅（莓）相伴，酸酸甜甜。
楊梅與草莓一樣，沒有果皮，不易保存，嬌嫩無比，須當天採摘當天食用，不宜過夜。所以，吃不了的楊梅就讓它換一種方式留存。
老話説：夏至楊梅滿山紅，小暑楊梅要出🐛。明天就是夏至了，要製作楊梅乾楊梅汁的廚友要趁早趕緊的，接下來的楊梅受梅雨季節☔️天氣的悶熱潮濕雷雨等影響，品質開始下降了。
在參考了許多廚友的方子基礎上，綜合各家所長，依據自己口味確定各種配比及製作方法，給自己一個記錄。
用料
| 楊梅乾 | |
| 楊梅 | 1000克 |
| 冰糖 | 100克 |
| 檸檬 | 半個 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 鹽 | 2克 |
| 水 | 50ml |
| 楊梅糖漿 | |
| 楊梅 | 1000克 |
| 冰糖 | 120克 |
| 檸檬 | 半個 |
| 鹽 | 2克 |
| 水 | 100ml克 |
梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法
流水沖洗乾淨楊梅
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第2張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第2張")
盆裏放一勺鹽，用水花開。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第3張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第3張")
放入楊梅，水沒過楊梅，浸泡半小時。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第4張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第4張")
撈出瀝乾水份
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第5張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第5張")
摘去殘留的果蒂
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第6張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第6張")
備齊所需食材
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第7張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第7張")
將楊梅、冰糖、鹽一併放入鍋中，開小火。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第8張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第8張")
加入50ml的水
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第9張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第9張")
糖濕潤後，用顛鍋的方式讓所有楊梅裹上糖。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第10張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第10張")
慢慢的水份多了起來，以晃動鍋子為主要動作，動作要輕巧，以免果肉碎掉。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第11張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第11張")
改中火熬煮
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第12張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第12張")
加入檸檬汁
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第13張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第13張")
楊梅已經煮軟縮小，舀出多餘的楊梅汁，縮短製作時間，待會兒一併煮楊梅糖漿。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第14張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第14張")
湯汁將盡，開始收汁，繼續用顛鍋的方式，不要使用工具，改小火。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第15張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第15張")
鍋內沒有湯汁，收汁完成。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第16張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第16張")
一顆顆取出，微波爐高火，3分鐘一次，共3次，讓其略收一些水份。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第17張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第17張")
轉入烤盤內，100℃，2個小時。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第18張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第18張")
2小時後，將楊梅翻面，繼續1個小時。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第19張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第19張")
15克細砂糖加一點點鹽，拌均勻，鹽是靈魂，必不可少。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第20張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第20張")
放入烤好的楊梅乾，顛勻，使每一粒楊梅乾都裹上糖，放入容器內，置冰箱保存。
楊梅乾完成，體會是：費時、好吃。![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第21張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第21張")
繼續製作楊梅糖漿
楊梅清洗同前，楊梅倒入鍋中。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第22張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第22張")
加入糖、鹽，加入100ml水。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第23張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第23張")
小火慢慢煮軟
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第24張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第24張")
與楊梅乾相反，這次要大肆蹂躪楊梅，壓扁壓碎。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第25張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第25張")
蹂躪完畢，小火咕嘟。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第26張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第26張")
去除梅核
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第27張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第27張")
加入檸檬汁
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第28張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第28張")
加入剛才做楊梅乾舀出的楊梅汁
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第29張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第29張")
繼續小火熬製蒸發水分，也可以在這一步加入蜂蜜。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第30張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第30張")
差不多了，關火，過濾渣渣，共獲得楊梅糖漿350ml。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第31張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第31張")
裝入瓶中（請忽視商標），冰箱保存
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第32張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第32張")
過濾出的梅核果肉，加水再煮一次過濾出一杯濃濃的楊梅汁，楊梅果肉其實也挺好吃的。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第33張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第33張")
楊梅糖漿一份，加入冰塊，兑入蘇打水，一杯高顏值飲品。
![梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第34張]( "梅雨季節與梅相伴——楊梅乾、楊梅糖漿的做法步驟圖 第34張")
小貼士
在第30步驟時，如需增加粘稠度，可以在這一步加入蜂蜜，繼續熬製到你想要的質地。但是，蜂蜜在高於60℃的環境下，它的主要成分“酶”就滅活失效了剩下的只有果糖與葡萄糖，所以，自己吃，加不加無所謂了。如加，則冰糖量要作適量調整。
