私房桑葚酒

新鮮桑葚下來的季節…吃不完怎麼辦？放着會壞，如何把這個好味道保留到更久呢…

用料  

私房桑葚酒的做法  

1. 首先把桑葚放去一個大盆中，要放入沒過桑葚的水…這裏有兩個重要的要點：
   第一：拿清水先浸泡半個小時
   第二：再拿加入一小勺鹽的等量清水再浸泡半小時
   第一回浸泡是去除桑葚上面的浮土，第二回浸泡是去除桑葚表面的髒東西和去除桑葚的酸澀感。
   第二次淡鹽水浸泡的時候要用手輕柔的揉搓桑葚的表面…多次的慢慢揉搓，髒東西會去除的比較乾淨。
   食用鹽也可以用麪粉代替，但是浸泡完後要充分清洗，所以還是食用鹽比較簡單！

2. 這裏説一下桑葚酒的做法，普遍大眾做桑葚酒有三種做法，第一是將新鮮桑葚直接放入玻璃瓶當中，一層桑葚一層冰糖的碼放，經過一段時間的自然發酵，桑葚酒就會成功了；第二種是將桑葚用榨汁機榨成汁，連通榨完的渣子一起放入冰糖和綿白糖發酵，在陰涼處放置一段時間後過濾出渣子，就可以飲用了。上面兩種方法制作時間比較長，而且對新鮮桑葚的要求比較高，一定要足夠成熟的，否則製作的酒就會有酸澀的口感。
   
   我用的是第三種方法，將桑葚放入大鍋中，加入沒過桑葚的清水，一次性加入半斤白糖，先大火煮開，湯汁減少至同桑葚一個水平面的時候就開始拿勺子頻繁的攪拌。
   
   這裏面要注意：攪拌的時候不要把桑葚弄爛，在煮的過程中桑葚的汁水自然會流出來，攪拌爛了桑葚，以後酒喝的時候會有渣子存在，口感很不好！

3. 充分煮過以後的桑葚原汁是這個樣子的…要留下一些桑葚原汁，這樣酒的顏色比較好看，而且口感比較甜，因為我不太喜歡太辣的酒！
   
   煮成這樣之後就靜靜晾涼就好！接下來可以處理玻璃瓶了！

4. 我用的是能裝5斤酒的玻璃瓶…這個瓶子已經泡過很多酒了✌🏻
   
   桑葚酒最關鍵的步驟來了，玻璃瓶子一定要沒有油！所以必須用100°的開水燙一下…放在一邊自然風乾…
   
   其次是酒，一般我泡酒都是56°以上的高粱酒，但是桑葚酒的口感是酸酸甜甜的，所以這次我選擇的是46°的牛欄山二鍋頭，其實高度數的高粱酒是最好的選擇。

5. 等桑葚原汁涼了以後把原汁放入玻璃瓶中，把瓶口的桑葚汁擦趕緊，要不弄得到處都是黏黏的！

6. 接下來把酒都倒進去就完成了…
   
   注意一下：封口的時候最好在密封罐的中間加一個家用的冰箱塑料袋，這樣密封效果更好哦…
   
   找個陰涼的地方靜靜放上15天吧…15天以後清冽可口的桑葚酒就誕生了哦！夏天了，桑葚酒可有很多功效呢…小夥伴們，一起做起來吧！

小貼士

用普通的食用鹽和綿白糖就可以了！