自制手工紅糖

每年的農曆十二月份，家裏的農事都忙得差不多了，老爸就會把甘蔗地裏的甘蔗砍下來，給我們做來年要吃的紅糖了

用料  

自制手工紅糖的做法  

1. 壓制甘蔗水。把甘蔗砍回來，把外皮削洗乾淨，再用水沖洗乾淨。再拉到甘蔗廠壓汁。(量少的話，可以自己在家裏用榨汁機)

2. 把甘蔗汁倒入大鍋中開始熬製

3. 大約要一個多小時(時間根據甘蔗汁量多少而定)慢慢熬製，等到水變幹甘蔗汁變得濃稠了，就要不停攪拌，防止粘鍋變糊

4. 停火。用飯鏟子蘸點粘稠的甘蔗汁滴到清水中，馬上再用手捏，像橡皮泥一樣，硬度柔軟，就可以出鍋。太早太晚出鍋都影響紅糖的品質。

5. 停火後，紅糖會繼續發酵，像做饅頭一樣，停止發酵後，紅糖表面就會裂開，如圖。

6. 翻炒後，用鏟子碾碎，手工紅糖就完成了

7. 裝袋