自制手工牛軋糖（水飴版）

這款是需要熬煮的牛軋糖，不是棉花糖版哦。靚媽製作過很多次，親戚朋友都讚不絕口。軟硬適中，不粘牙。還可以根據喜好加入蔓越莓或者杏仁。味道更好呢。
提醒下哦：熬糖的時候把其他材料的分量全部稱好，準備好，黃油隔水融化。模具、一次性手套、油紙全部準備到位，做熟了也就不會手忙腳亂咯。

用料  

自制手工牛軋糖（水飴版）的做法  

1. 將水飴、白砂糖、水、少許鹽放入小鍋中，小火加熱。約30分鐘左右用温度計測量温度到達137-140°即可。

2. 蛋清放入無水無油的盆中打發到濕性狀態。

3. 糖漿熬煮好之後立即倒入打發好的蛋清中，一邊倒一邊用打蛋器攪打。注意糖漿倒的時候不要碰到打蛋頭和盆的邊緣，這樣糖漿瞬時遇冷凝結，打發很吃力。如果冬天需要坐在熱水盆中打發。

4. 加入隔水融化的黃油，邊加入邊攪打

5. 加入奶粉，可以用打蛋器攪打也能用木勺

6. 最後加入花生，我是直接 用手翻版。實在的很重。也很吃力，是個體力活哦。

7. 帶上一次性手套將混合花生和糖。小心燙手。趁熱及時將糖入模壓平。這個分量約兩斤半正好放在28*28的方模裏面。墊上油紙用擀麪杖壓平，冷卻之後切塊。夏天可以放冰箱冷藏。