維也納紅燴牛肉/Vienna beef goulash/Vienna beef stew

本菜譜參考奧地利的小胡的做法 新加入口蘑 免去原配方中的醋只保留紅酒 大量使用洋葱讓這道菜幾乎不放糖就可以品嚐出微微甘甜 搭配意大利面 麪包 甚至米飯都非常美味

用料  

維也納紅燴牛肉/Vienna beef goulash/Vienna beef stew的做法  

1. 水中放入牛肉味高湯塊煮開備用

2. 如圖

3. 洋葱切絲備用 不要不敢放 洋葱用量至少是牛肉的一半 甚至可以增加到五分之四

4. 大蒜弄成蒜泥

5. 如圖

6. 口蘑切片備用

7. 調料準備好分量 注意用tomato paste 不是ketchup哦

8. 這種就可以

9. 鍋內少量食用油開始煎牛肉

10. 煎至表面金黃微微有焦的時候撈出

11. 如圖

12. 不用洗鍋 直接放入黃油 牛肉肥就可以少放 牛肉瘦就多放點

13. 先放洋葱大火翻炒 炒到變軟後加口蘑繼續炒

14. 炒至洋葱口蘑爛乎乎的時候放入蒜泥繼續炒一兩分鐘

15. 將洋葱口蘑中的水分儘量炒幹後加入除鹽番茄膏紅酒以外的調料

16. 轉中火炒兩分鐘 大火的話甜椒粉容易發苦

17. 兩分鐘後加入番茄膏再炒兩分鐘

18. 然後加入紅酒繼續炒片刻

19. 加入適量牛肉湯 大火燒開 收汁

20. 待湯汁再次變濃稠後加入牛肉 再加入牛肉湯 肉湯蓋過牛肉一兩公分

21. 這時候依據自己喜好放鹽 小火慢燉越4小時後即可出鍋

22. 肥美

23. 也可以用來配意大利麪

24. 配上帕爾瑪乾酪 美味

小貼士

剛開始燉的時候味道甘甜 但隨後會慢慢變酸 燉煮過程中根據情況適量加糖提鮮 注意不要糊鍋底 時不常攪拌一下