紅酒番茄燉牛肉/beef stew

秋意漸濃，最容易感官瑟縮。金黃又幹澀的秋風吹來，我的秋日胃就會本能地嚮往一切熱騰騰又黃澄澄的食物。紅酒番茄燉牛肉，能滿足我的一切視覺味覺和嗅覺飢渴。紅酒醇厚，牛肉酥爛，土豆綿密，千禧在嘴裏爆開酸甜濃郁的汁水，用歐包蘸着厚重鮮香的湯汁，讓每一個組織裏都浸透法式迷情，一口咬下去，乾燥焦慮的身心都舒展了。🍁🍷
是我心中最棒的秋日stew

為了能在家裏復刻 這個版本省去了一些香料和麪糊 鑄鐵鍋換成了砂鍋 做法本土化了 實操性更強但是風味不減😉

用料  

紅酒番茄燉牛肉/beef stew的做法  

1. 牛腩洗淨切塊，加入薑片料酒焯水，撇去浮沫，瀝乾盛出備用。

2. 倒入適量油，加入冰糖小火炒出糖色，加入牛腩大火翻炒直至上色，放入香葉八角，喜歡口感豐富的可加入一兩枚幹椒提味，加入少許料酒翻炒直至酒精揮發，加入適量生抽和蠔油調味，隨口味自行斟酌。

3. 開紅酒！品鑑香氣，慢悠悠地倒一杯自己喝【重點誤///，往鍋中加入約200ml紅酒，再加入適當水充分沒過牛肉，水和酒的比例自己根據取向衡量。大火煮開轉中火煨。

4. 番茄用滾水把皮燙掉，切塊，加入幾粒拍過的蒜粒，放入油鍋慢慢炒至出沙，把濃郁的番茄味炒出來，加入洋葱，加白糖和鹽調味，完成番茄濃湯，倒入紅酒牛肉鍋混合。

5. 翻炒～享受這碰撞的色澤和慢慢開始糅合的香氣，加入研磨黑胡椒。然後轉入砂鍋煮開小火慢慢慢慢用很多耐心煨爛牛肉。約1.5～2h左右。時間緊迫用高壓鍋壓至酥爛。

6. 把胡蘿蔔和土豆切塊用油翻炒過以後在適當的時候加入燉鍋。一般提前半小時即可，胡蘿蔔和土豆相比更不易軟爛我會先放胡蘿蔔後放土豆。記得經常翻炒以免糊鍋。

7. 番茄在鍋裏都燉成了湯汁而失去了食感。所以待牛肉軟爛用鹽調味過後，可以扔若干千禧燜五到十分鐘。小番茄要比大番茄汁水濃郁很多，吸收了牛肉湯汁以後，吃的時候在嘴裏爆開的味覺層次很豐富，無敵開胃。
   

8. 撒一把歐芹點綴，關火出鍋。

9. 切幾片全麥麪包蘸牛肉湯是我比較私心的吃法，配米飯也是無敵美味。

10. 浸透的滿足啊

11. 熱量炸彈

小貼士

口味不同，調味料的用量也沒有什麼固定標準，以自己偏好為先就是最合時宜的。