牛肋排燉時蔬（Beef Short Rib Stew)

這道菜適合在家裏宴客。雖是西餐但可以配米飯，口感軟嫩，老少咸宜。
牛肉在西式的處理方法上，我最喜歡的就是“先醃—再煎—後燉”的方法：醃製入味，這個做法還切好蔬菜一起醃製，蔬菜的清香完全入味；煎制封層，鎖住汁水；慢烤入味，使肉質進一步鬆軟。
其實這三部在牛肉羊肉的烤制上都可以用。
Enjoy！

用料  

牛肋排燉時蔬（Beef Short Rib Stew)的做法  

1. 牛短肋排洗淨吸乾水分，加些許海鹽和黑胡椒待用。

2. 蔬菜切丁備用。鮮茴香的葉子部分不要扔掉，用做最後裝盤。蔬菜並沒有太多規定，以有香味甜味的調節。

3. 切好的蔬菜加適量海鹽和黑胡椒，加入紅酒。紅酒大概需要一瓶，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon)或梅洛葡萄（Merlot）為佳，也可以混合。

4. 把牛肋短排加入蔬菜，加入百里香。醃製6小時以上。

5. 將醃製好的牛肋排稍稍拍一下面粉，請注意麪粉不要太多，此步驟是為了保證牛肉的軟嫩。
   煎制至四面金黃，形成封層。

6. 把剩下的蔬菜瀝乾浸泡的紅酒（紅酒不要扔掉，燉的時候要用），加少許橄欖油煸炒8分鐘左右知道洋葱變軟。

7. 把煎好的牛短肋排加入，倒入6的紅酒，加入牛骨高湯只到沒過牛肉。加迷迭香，蓋好蓋子後，入烤箱325華氏度3小時。

8. 裝盤前先把鍋最上面的油撇掉。
   可搭配米飯或土豆泥。