補鋅和補鐵最好的食材，鍛鍊咀嚼的最佳方法，這道輔食一定要學！

微信公眾號“寶寶營養輔食”，收錄了我給寶寶做過的900道營養輔食，有了這900道輔食菜譜，不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。
牛肉中鐵的含量特別豐富，給寶寶用來補鐵是最佳的食材之一。不少寶寶會因為缺鋅導致食慾下降，不愛吃飯，所以補鋅的問題絕對不能忽略。但是你知道，牛肉中也富含鋅，不但有利於寶寶的神經系統發育，還能夠有助於皮膚，骨骼和毛髮健康。而且牛肉中的鋅要比植物中的鋅更容易吸收哦~

用料  

補鋅和補鐵最好的食材，鍛鍊咀嚼的最佳方法，這道輔食一定要學！的做法  

1. 準備食材：牛肉80克，玉米澱粉15克，葱花少許，雞蛋1個。
   
   PS：雖然這次製作午餐肉用的是牛肉，但是可以換成豬肉和雞肉。
   
   我知道很多寶寶對蛋清或者雞蛋過敏，如果不添加蛋清的話，可以用30克左右的清水來替代蛋清，但清水一定要一點點加，邊加邊攪拌，如果覺得肉餡已經比較稀，就可以停止了。

2. 將牛肉洗淨後，切成小塊。
   
   PS：牛肉買回來一定要用流水反覆沖洗乾淨，去除多餘的血水。血水清除的越乾淨，腥味就不會那麼重了。

3. 把牛肉加薑片，用温水浸泡15分鐘，做進一步去腥。
   
   PS：咱們大人吃牛肉，怕腥的話可以加料酒，但是寶寶不行，可以試試我這樣用薑片浸泡的方法，還可以將牛肉中殘留的血水都浸泡出來，去腥的效果很好。

4. 在浸泡牛肉的時候可以處理一下其他食材，把葱切碎。
   
   PS：加葱不僅起到了提味的效果，也是午餐肉去腥比較關鍵的步驟，給寶寶吃，咱們少加一點就夠了。

5. 把蛋清和蛋黃分離。
   
   PS：如果是雞蛋過敏的寶寶，就可以直接把蛋清替換成清水，蛋黃就不加了。

6. 將蛋黃用筷子攪散備用。

7. 將肉攪成細膩的肉泥。
   
   PS：你可以用攪拌機來攪拌，也可以買肉的時候請攤主幫忙絞成肉餡，但要叮囑攤主攪兩遍，攪得細一點才好吃。不過如果讓攤主幫忙絞肉會少掉去腥的步驟，可能吃起來會有些腥。

8. 這就是攪好的肉泥了，攪拌好的肉泥非常細膩哦。
   
   PS：最好別用刀剁，刀剁的肉餡不細，比較像餃子餡，這樣蒸出來的午餐肉就失去了它的優勢。

9. 在肉泥中加入玉米澱粉。
   
   關於澱粉
   
   類似玉米，馬鈴薯，紅薯這樣的食物，澱粉含量非常高，所以一般的澱粉都是從這些食物中提取的，經常被用於烹調中，在超市就能買到。一般是用玉米澱粉，比起麪粉它更輕盈，不會像麪粉那樣出現死麪，硬麪，口感不好的情況。
   
   澱粉類食物相對是不容易引起過敏的，只要寶寶對馬鈴薯，紅薯這些澱粉含量較高的食物不過敏，就可以在做輔食的時候酌情添加，澱粉屬於調料的一種，沒有添加劑的。
   
   可能每個地方叫法不太一樣，有的地方會叫生粉，午餐肉里加的生粉越多，做出的狀態會越細膩光滑，成型效果越好。

10. 再加入葱花。

11. 一邊加入蛋清，一邊攪拌。
    
    PS：注意蛋清不要一下子全部加入肉泥中，一次少加一點，攪拌均勻再加入一點，這樣肉泥能夠更好的吸收液體，不會攪拌的不均勻。
    
    蛋清過敏的寶寶，這裏用30克左右的清水來代替即可，絕對不能一下子把水都加入，避免攪拌過稀或者攪拌不均。
    
    如果用清水來代替的話，一定不能把肉泥攪拌的太稀，因為本身清水不能成型，如果太稀很容易影響最後成品狀態。

12. 很多寶媽説做出的肉比較容易發柴，咱們最好不要純的瘦肉，要稍微帶一點點肥肉。攪拌好的肉餡有油脂在裏面，口感不會發柴。可以像我這樣加點植物油在肉裏，增加潤滑感。
    
    PS：我加的是亞麻籽油，能夠增加寶寶α-亞麻酸的攝入，促進腦部發育。

13. 順着一個方向，使勁的混合攪拌，直到肉泥上勁。
    
    PS：如果用筷子攪拌起來比較累的話，也可以帶上一次性手套來抓一抓，把肉泥抓勻，這樣也能更上勁些。
    
    關於調味，過了週歲的寶寶可以根據寶寶的口味，少添加一點點食鹽或者醬油來調味。

14. 在碗底鋪上一層烘焙紙，方便脱模，再鋪上肉泥，然後用勺子背將表面壓實並抹平。
    
    PS：這個容器只要能入蒸鍋就可以哈~勺子可能會比較容易和肉泥黏一起，所以抹平之前可以用勺子蘸一點涼水。

15. 把準備好的蛋黃液倒在肉泥上。

16. 直接冷水上鍋蒸30分鐘，把肉蒸熟透即可。
    
    PS：如果擔心有水汽落入，可以像我這樣用烘焙紙或者用耐高温的保鮮膜蓋上。
    
    因為大家鋪肉的厚度不太一樣，所以蒸的時間也不相同，以熟透為準。

17. 切好的午餐肉一點也不比外面買來的差，自己做的無添加，最健康好吃，原材料也比較放心。這個方法絕對是寶媽必會的了~

18. 很多時候，寶寶不愛吃輔食的原因很簡單，可能只是因為輔食沒有新鮮感，只要我們用心去尋找寶寶喜歡的口味，餵養其實很簡單。

小貼士

關於澱粉

類似玉米，馬鈴薯，紅薯這樣的食物，澱粉含量非常高，所以一般的澱粉都是從這些食物中提取的，經常被用於烹調中，在超市就能買到。一般是用玉米澱粉，比起麪粉它更輕盈，不會像麪粉那樣出現死麪，硬麪，口感不好的情況。

澱粉類食物相對是不容易引起過敏的，只要寶寶對馬鈴薯，紅薯這些澱粉含量較高的食物不過敏，就可以在做輔食的時候酌情添加，澱粉屬於調料的一種，沒有添加劑的。

可能每個地方叫法不太一樣，有的地方會叫生粉，午餐肉里加的生粉越多，做出的狀態會越細膩光滑，成型效果越好。