黃花魚含有豐富的蛋白質,做成餃子後又沒有魚刺,老人和孩子吃起來都很方便,既鮮美又益氣補虛。
菜譜亮點
看過十幾個配方,也實踐過幾次,最終覺得這麼做適合孩子吃,孩子愛吃,鮮嫩不膩人,營養豐富。正宗黃花魚水餃裏面加入了不少肥豬肉,被我都替換掉了。額外加了蓮藕,使水餃除了鮮,還多了脆甜,不僅口感提升了,還能鍛鍊咀嚼哦。
參考月齡:12M+
用料
熟胡蘿蔔丁 | 150克 |
普通麪粉 | 360克 |
純牛奶 | 90克 |
黃花魚 | 1條(445克) |
蓮藕 | 150克 |
蘆筍 | 3根 |
涼白開 | 105克 |
料酒 | 5克 |
植物油 | 10克 |
鹽 | 2克 |
小葱 | 1根 |
姜 | 1片 |
黃花魚水餃(鮮脆甜,還能鍛鍊咀嚼,適合寶寶的輔食)的做法
食材:
餃子皮:熟胡蘿蔔丁 150克,普通麪粉 360克,純牛奶 90克
餃子餡:黃花魚 1條(445克),蓮藕 150克,蘆筍3根,涼白開 105克,料酒5克,植物油10克,鹽2克,小葱1根,姜 1片熟胡蘿蔔丁和純牛奶一起打成胡蘿蔔泥,加入普通麪粉中,攪拌成絮狀。
>>正宗黃花魚水餃用的南瓜和麪,小柚子蠻喜歡吃南瓜,不太愛胡蘿蔔,我換成了胡蘿蔔泥和麪,你們可以自己決定,餃子皮要活的稍微硬一點。也可以買現成的餃子皮,我不覺得一個媽媽就得什麼都親力親為,節約時間做點自己的事也很有必要。揉成團,稍微揉光滑。蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上,靜置到餡做好就行。
>>這些面和餡,做了30多個水餃。黃花魚去鱗去內臟,魚翅切掉,魚頭切掉,將魚切兩半,慢慢踢掉魚骨,用手指捏捏大刺,全部拔掉。沒有什麼小刺還比較好。全部處理完,再用手摸一遍確定沒有魚刺。
>>這一步是最費時間的,不過刺也不多。用刀(料理機)將魚剁碎,加一片姜一起剁。
>>445克黃花魚最後得到210克純魚肉,一半不到。將魚肉一半的白開水105克,少量多次加入魚肉中,攪拌均勻再加下一次水。這魚好能吸水,再加多些水都能輕鬆吸掉。加些水使餡水嫩不柴。
>>有看過,將上一步踢下來的魚頭和魚骨燉成魚湯,替換這裏的水加入餡中,這麼做餡肯定更美味。柚媽有點懶,沒有這麼做。水全部吸收加料酒、鹽、食用油調味。順一個方向攪打3分鐘上勁。
蓮藕切碎加入。大量蓮藕的加入,使水餃不僅鮮,還有了脆甜,這是柚媽的獨門祕方哦。不可以省略,可以用荸薺替換。
蘆筍、小葱切碎加入,攪勻。拌好的餡料覆蓋保鮮膜入味20分鐘。
>>蘆筍沒有不加可以,加了有些點點綠看着舒服,還可以加些其他綠色菜。擀皮包餃子,全部包完等待煮、蒸、煎。金燦燦像一個個大元寶,寓意財源滾滾。
擀得薄薄的皮,温柔包裹着嫩滑的黃花魚餡,一口咬下去,汁水豐盈,鮮掉眉毛!我真的覺得是吃過的最好吃的水餃,不想做的偷偷告訴你們,可以去買買買現成搭了。
小貼士
我是一名國家兒童營養師,熟知嬰幼兒健康飲食需求,精通廚藝,
寶寶挑食,厭食,不愛吃飯?
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