腰果西芹炒雞丁

這是一道很適合春天的菜式，清爽不油膩，鮮脆也爽口，營養的搭配也很合理，無論老人小孩，這都是很適宜的一道菜哦！

用料  

腰果西芹炒雞丁的做法  

1. 西芹去根、葉，留中間長莖，洗淨，從細的一頭捏一小塊往外掰開，將表面的筋順着莖部往下拉

2. 一直拉到底部，就可將一根西芹的粗纖維完全去除掉，其它幾根也同樣操作

3. 將去筋的西芹切成菱形小片

4. 腰果備用

5. 雞脯肉切小丁，加1/2小勺的鹽，加適量生粉和水拌勻

6. 鍋內倒油，小火加熱，油温4成熱時下入腰果，慢慢煸至顏色焦黃，撈出備用

7. 油留在鍋內，轉大火，下入雞丁扒熟，同樣撈出備用

8. 最後下入西芹大火翻炒，加入一勺鹽炒至顏色變深，西芹出水

9. 此時下入扒熟的雞丁，加入雞精和白胡椒粉，加少量水翻炒均勻即可

10. 起鍋裝盤，最後將煸好的腰果撒在菜盤表面即可

小貼士

1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；
2.煸至焦黃色的腰果很香，但為了保持酥脆的口感，不要過早和菜品混合，也更加不要和西芹雞丁同時下鍋翻炒，這樣蔬菜裏的水分會將腰果泡軟，影響其酥脆的口感，所以最後撒在盤子上面即可，裝盤後也要儘快吃完，不然水蒸汽一樣很容易讓腰果變軟。