粗糧有哪些

粗糧是相對我們平時吃的精米白麪等細糧而言的，根據粗糧不同的形態，可以分為三大類：
①穀物類：玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩等。
②幹豆類：黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
③塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等
未完待續

用料  

粗糧有哪些的做法  

1. 1、燕麥米
   燕麥收割後，直接粗加工就得到了燕麥米。燕麥米的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白麪。燕麥米口感有嚼勁，飽腹感強，熱量低

2. 2、生燕麥片、快熟燕麥片、即食燕麥片
   ①生燕麥片由整粒的燕麥粒或燕麥米直接壓扁製成，這種燕麥片營養保留最完全，比燕麥米更容易煮爛，口感也更軟更濃稠。（上圖為生燕麥片）
   ②快熟燕麥片是燕麥粒經過烘烤等工序後直接切成薄片，雖然已經是“半熟”，但仍需烹煮，不過由於經過烘烤，烹煮時間比生燕麥要短。
   ③即食燕麥片比快熟燕麥片更薄更碎，開袋可以看到含有一定“粉塵”，可直接沸水沖泡食用，但煮一下口感會更好。
   ⚠️以上三者均指無添加的純燕麥片，可以直接幹吃的膨化燕麥片或者穀物脆，大都不是純粹的燕麥，還含有玉米、小麥、大米等膨化穀物，加上添加了大量糖和香料等調味，已經不屬於粗糧範疇。
   

3. 3、糙米（白）
   糙米是稻穀脱殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。與白米相比，糙米較高程度地實現了稻穀的全營養保留。

4. 4、紅米
   紅米，別名紅大米、紅米稻、赤米，是一種接近於野生稻的禾本科稻屬（Oryza）雜草稻，分類上屬秈型，與粳稻伴生，因種皮棕紅色，被稱為紅米稻，無芒或短芒，穀殼顏色黃色或褐色。

5. 5、黑米
   黑米是一種藥、食兼用的大米， 屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。

6. 6、紫米
   紫米別名紫糯米、接骨糯、紫珍珠，是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
   紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。

7. 7、血糯米
   血糯米，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以稱為血糯。血糯米經過温水浸泡後，種皮的紅色素被水溶液溶解，會出現紫紅色水溶液，時間延長，紅色越濃。在煮熟後，紅色種皮會與胚（米粒）分離。
   假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區別是浸泡在水裏後，水質變紅的速度明顯快於血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮後沒有紅色種皮出現。

8. 8、小米
   小米，又稱為粟，北方稱穀子，穀子脱殼為小米，其粒小，直徑1 mm左右。小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源於中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的

9. 9、黑小米
   黑小米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等 ，主要產于山西、陝北、內蒙古以及甘肅河西地區。

10. 10、大黃米
    大黃米（又稱“軟黃米”、“黍米”），與“小米”非同一種作物，是由糜子（黍）去皮加工而成。適於貧瘠乾燥土壤生長，多分佈於印度、中國、尼日利亞和俄羅斯。
    糜子是生長於我國北方的一種農作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。

11. 11、高粱米
    高粱脱殼後即為高粱米，高粱俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是我國傳統的五穀之一。
    高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性温味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。（上圖為白高粱米）
    

12. 12、藜麥
    藜麥是藜科藜屬植物。穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟後穗部類似高粱穗。
    藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸佔83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。

13. 13、薏米
    薏米又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，在中國、日本和越南廣泛種植，是傳統的藥食兼用穀物資源，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米種子含有豐富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米種仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等。

14. 14、麥仁
    麥仁別稱麥米，是小麥經過水濕潤，再用簡單的碾米機或碾子加工，脱去種皮就是麥仁。
    麥仁為全麥穀物顆粒，含有麥類穀物的全部營養成分。麥仁分為軟、硬兩類，但這兩個名字並不代表其軟硬程度。二者之間的區別在於：其麩質蛋白含量。
    軟麥仁的麩質蛋白含量較低，並被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麩質蛋白含量較高，並被碾磨成普通的、營養豐富的麪粉。

15. 15、黑麥仁
    黑麥仁屬於全麥穀物顆粒，含有麥類穀物的全部營養成分。黑麥仁是採用我國最新培育的功能型黑小麥作原料精心加工而成的穀物。

16. 16、麥麩
    麥麩，即麥皮、麩子 ，小麥加工麪粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。麥皮的端部有部分胚芽（也就是麥子生芽的部位），大約佔麥皮總量的5-10%左右，一部分大約有1/3-1/2跑麪粉裏了，麥皮共分6層，外面的5層含粗纖維較多，營養少，難以消化。 麥皮含有大量的維生素B類。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。

17. 17、蕎麥
    蕎麥別稱甜蕎，它的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙鹼酸、煙酸、蘆丁等

18. 18、苦蕎
    苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥（韃靼，讀音dádá，是對中國古代北方少數民族的統稱），別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。
    苦蕎被譽為“五穀之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“淨腸草”。苦蕎還可以炒制後做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。

19. 19、青稞
    青稞別名裸大麥、元麥，它作為大麥的一種特殊類型，其營養成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。
    青稞是中國藏區居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫藥和保健品生產的原料。

20. 20、玉米渣
    玉米渣，又叫玉米糝，玉米碎，常見於北方人的常見的雜糧食品，俗稱玉米渣或玉米碴子。玉米渣通常由50%～75%的澱粉、15%～30%的蛋白質、少量酯類物質和纖維素組成。玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性。

21. 21、珍珠糯玉米渣
    珍珠糯玉米在羅城生產歷史悠久。主要產於羅城天河、下里等峽谷地帶，山地肥沃、氣候温和、雨量充沛，種植面積4000多畝，產量700多噸。產量甚少，是中國特有的珍貴變異品種。其子粒細小均勻，白如珍珠，煮食粘柔爽口，飯後留香。

22. 22、黑玉米渣
    黑玉米別名黑糯玉米，是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑髮亮。籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高於其他穀類作物。

23. 23、紅豆
    紅豆為豆科植物紅豆樹的種子。秋末冬初採種子，備用。功能主治為：理氣，通經。治疝氣，腹痛，血滯經閉。

24. 24、紅小豆
    紅小豆，又名赤小豆、赤豆、朱豆，為豆科一年生半纏繞草本植物赤小豆的成熟種子，全國各地均有栽培，夏秋莢果成熟時採收，曬乾，收集種子備用。種子供食用；入藥，有行血補血、健脾去濕、利水消腫之效。

25. 25、綠豆
    綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

26. 26、豌豆
    豌豆的種子為圓形，新鮮的豌豆為青綠色，幹豌豆有黃色和青色兩種顏色（見上圖）。豌豆原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。

27. 27、黃豆
    黃豆就是我們所説的大豆，原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。
    豆製品是人們餐桌上的常見食品，科學家研究發現，多吃大豆蛋白對心血管病、腫瘤等慢性疾病有預防作用。
    黃豆和毛豆是同一種植物，區別在於毛豆是新鮮連莢的黃豆，而黃豆則是去莢後曬乾的毛豆。

28. 28、綠大豆（雙青豆）
    綠大豆是大豆的一種，因其為綠種皮、綠子葉，又名“雙青豆”，色澤青綠。
    品種多個，有黑臍、與白臍之分。因受陝北光照時間長，晝夜、温差較大，氣候特點明顯，生產出的雙青豆色澤好，顆粒飽滿，優質蛋白含量豐富，可溶性蛋白質含量高，脂肪含量均衡，鈣、鱗等礦物質成分理想。富含蛋白質（40%以上）和多種維生素、微量元素，用途廣泛，藥食兼備，可煮熟食用，亦可生成豆芽或加工成豆制副食品。

29. 29、黑豆
    黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆， 蛋白質含量36%，易於消化，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義; 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用; 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素及黑色素等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整、延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。

30. 30、黑小豆
    黑小豆，又名黑飯豆、黑芸豆、烏飯豆、烏青豆。民間多稱黑小豆和馬科豆，因它色黑形小故稱黑小豆，蝶形花科菜豆屬。
    黑小豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。

31. 31、大白芸豆
    大白芸豆，又名京豆、白豆、大白豆，俗稱“大四季豆米”等。煮熟後皮綻開花，似朵朵白雲，故稱“白雲豆”。大白芸豆屬一年生豆科(leguminosae)作物，喜温、短日照作物，生育期約75～90天，需1500℃左右的積温。

32. 32、紅芸豆
    紅芸豆是蝶形花科菜豆屬的一種植物，為山西特產。紅芸豆顆粒碩大、色澤鮮豔，形狀多樣，有圓形、卵形和腎形等。紅芸豆不易煮爛，也不容易掉色。

33. 33、紅腰豆
    紅腰豆屬於蝶形花科腰豆屬，原產於南美洲，是幹豆中營養最豐富的豆子之一。紅腰豆的個頭較小，呈現腎形，且容易掉色。

小貼士

未完待續