鐵鍋仔姜鴨

用料  

鐵鍋仔姜鴨的做法  

1. 準備配菜：鴨子洗淨切塊，仔姜切塊，紅椒切段，二荊條大葱斜刀切段，大蒜剝好備用。
   香料：八角3個、桂皮1小片、香葉3片、白芷1小塊、山奈1小個、砂仁2個、梔子1個。

2. 先將鴨子冷水入鍋，焯水之後撈起，用熱水沖洗一下，瀝乾備用。
   熱鍋倒大量油燒熱，下焯好的鴨子翻炒至沒有水分，接着下仔姜炒香，再加入醬油翻炒上色。

3. 均勻上色後，加幹辣椒和香料翻炒幾下，再加入清水沒過食材，同時加入較多的鹽、黃酒（料酒、啤酒、白酒皆可）、胡椒粉和適量白糖攪勻，水燒開後中小火燜煮三十分鐘。

4. 鴨子煮爛後大火收汁，可收幹水分（為避免巴鍋也可保留少許水分），接着放入大蒜和紅椒翻炒，用中小火炒出味道，接着放入大葱和二荊條，全都翻炒入味後，再加適量食鹽調味即可出鍋。
   這一步放配菜可以多炒一段時間，不然味道難以出來。

小貼士

因為紅椒比較厚，經得住炒，所以先放，炒了一會兒之後再放二荊條和大葱。
這道菜味道足且豐富，多點鹽才能調和諸味，所以起鍋錢要再放鹽調味。