用料
| 鴨肉 | |
| 仔姜（嫩姜） | |
| 花椒 | |
| 青椒 | |
| 白酒（最好是高粱酒） | |
| 食用油 | |
| 大蒜 | 一到兩頭 |
仔姜爆鴨塊的做法
鴨肉剁成塊，用鹽醃一會兒
食用油加熱，放花椒
油温熱了以後，下鴨塊爆炒，加白酒和鹽
仔姜切成絲，大蒜拍碎，下鍋和鴨肉一塊炒，稍微加點水，繼續燒
青椒斜切稱片
待鴨肉入味且較為綿軟之後，下青椒
青椒入味即可關火
小貼士
燒鴨肉一定要用白酒，因為鴨肉有點臭味，用白酒可以蓋住。
仔姜在北方較難買到，一般只有九、十月份才有，如果買不到也可以用生薑片代替，但味道欠缺一點
青椒一定要晚點下，鴨肉已經燒軟入味以後再下青椒，免得把青椒煮爛了影響賣相和口感
