姜爆鴨（仔姜炒仔鴨）

這是夏天啊，重慶的仔姜那麼便宜，難道還能忍住買買買的衝動嗎。


我家每週必有炒仔姜的菜色，今天中午吃的韭菜豬肉餡的餃子，裏面也放了仔姜。

用料  

姜爆鴨（仔姜炒仔鴨）的做法  

1. 仔姜均價就是5-6塊錢一斤，這能不買嗎。

2. 買了年輕的鴨子半隻，超市賣雞鴨的阿姨幫忙剁成小塊了。

3. 備料。

4. 仔姜夠不夠正點，紅尖椒夠不夠喜慶。

5. 半隻鴨子有兩斤。

6. 大蒜切片。

7. 紅尖椒切豎刀，仔姜切得這麼均勻，肯定不是我切的，我用的刮片器哈哈哈。

8. 鴨肉洗乾淨，入鍋煮一遍，去血水。放大葱，花椒，白酒，老薑。

9. 大火煮沸。

10. 看上面還是有很多油啊。

11. 煮過水的鴨肉，用水沖洗一下，衝去血沫。

12. 準備炒糖色，我用的冰糖哈。

13. 冰糖放入鍋裏，我喜歡用油炒糖色。

14. 用鍋鏟快速攪動冰糖，這時候已經能看出來冰糖化開了。加入一碗水，煮沸盛出來待用。

15. 鍋裏倒菜油，油熱下豆瓣醬。

16. 豆瓣醬炒香。

17. 倒入花椒和大蒜。

18. 倒入鴨肉，再倒糖色。

19. 翻炒，加入蠔油，一瓶蓋白酒，加一碗水，大火煮。

20. 水差不多煮得剩三分之一，放仔姜。

21. 繼續翻炒，這時候加生抽。

22. 倒入紅尖椒，起鍋之前放雞精。

23. 盛盤。

24. 盛碗。

25. 這一次炒的姜爆鴨，足足有一大碗和一大盤。

26. 仔姜好吃到爆炸。

小貼士

配菜我沒寫清洗，你們記得清洗，我懶，少寫了步驟的哈。