麻麻的拿手菜
現在自己成家了
想把這一道道麻麻的味道傳給我
這是第一道
用料
嫩鴨子 | 1只 |
仔姜 | 8-10段 |
青椒 | 5-7個 |
蒜 | 7-8瓣 |
小葱 | 適量 |
泡姜 | 3-4段 |
泡海椒 | 5-7個 |
豆瓣醬 | 2-3勺 |
料酒 | 適量 |
花椒 | 一勺 |
醋 | 少量 |
糖 | 少量 |
味精 | 少量 |
菜油、豬油 | 適量 |
仔姜紅燒鴨的做法
用冷水將切成小塊的鴨子,泡10分鐘去除血水洗淨。仔姜、青椒切絲,小葱切段備用;
燒水加適量料酒,把鴨子過水去腥,鴨子變色即可撈出;
熱鍋燒油,鴨子大火爆煎,5-10分鐘,撈出備用,剩下的油倒掉不用;
熱鍋燒油(油稍微多一點,菜油和豬油混合),加入豆瓣醬(2-3大勺)、泡姜泡海椒(切成小顆粒)、花椒(一勺)、少許醋、少許糖,炒3-5分鐘左右,炒出香味後,加入鴨子,翻炒10分鐘;
加水(至少半鍋水以上)、蒜瓣(至少7-10瓣)、少許料酒,開始燒煮;
等水燒煮還剩3分之一時,加入仔姜和青椒,翻炒一下到鴨肉下面,再燒煮5分鐘左右;
起鍋前加入少許味精和小葱,翻炒一下後起鍋;