廣式月餅--ukoeo高比克風爐60升

月餅季接近尾聲，擠出時間與烘焙小夥伴分享一下。擁有一台風爐是私房的至寶 神器！大大提高產量

用料  

廣式月餅--ukoeo高比克風爐60升的做法  

1. 原料

2. 轉化糖漿裏面加入梘水

3. 順時針攪拌均勻

4. 加入花生油

5. 一個方向攪勻，發白

6. 加入過篩好的麪粉

7. 用疊壓手法混合均勻，最後蓋上保鮮膜

8. 真空包裝的鹹蛋黃泡了一天

9. 完全解凍在泡到油裏面

10. 放入烤盤裏，噴水白酒，起到殺菌去腥的作用

11. 高比克風爐預熱150度，烤4分鐘

12. 我烤了5分鐘，油出來很多，建議不要烤出太多油出來

13. 冷卻

14. 包了好幾個口味的！

15. 蛋黃蓮蓉，蛋黃蔓越莓，蛋黃鳳梨，蛋黃黑芝麻。60個月餅裏面都有蛋黃。

16. 餡料每個都是50克的。蛋黃加餡料一共50克

17. 皮每個分25克，把皮壓扁把餡放入中間

18. 把餡料包入裏面

19. 收口用虎口一點一點把口收好

20. 之後在沾一點手粉

21. 捏成橢圓形，放入月餅模具裏

22. 放入烤盤裏，壓一下。力度不要太大

23. 把模具拿下來

24. 螃蟹形狀的月餅胚子就出來了

25. 都壓好的成品圖

26. 整體看一下

27. ukoeo高比克風爐預熱160

28. 入爐前表裏噴一點水，防止乾裂

29. 烤5分鐘定型

30. 在ukoeo高比克風爐60升裏面的狀態

31. 烤5分鐘後拿出來稍微冷卻了在刷蛋液

32. 蛋液要過篩

33. 過篩好的

34. 薄薄刷一層

35. 全刷好蛋液了

36. 預熱温度160度，烤16分鐘

37. 在ukoeo高比克風爐60升裏面的狀態

38. 快烤好了

39. 出爐

40. 打上包裝

41. 進圖看看

42. 這是幾天後回油的狀態

43. 喜歡吃蔓越莓的，其實就吃到這一塊。

小貼士

這次餡料包蛋黃忘拍了
月餅放幾天回油皮就軟了！