神仙豆腐

這，承載了我小時候所有的記憶，每每也都會勾起對奶奶的想念！在農村有一種樹木，我們叫它“臭黃荊”，也有地方叫觀音樹，神仙樹！小時候，每當夏天到來，奶奶都會用它的樹葉給我們做神仙豆腐吃，那種冰冰涼涼，劃過食管的感覺，彷彿帶走了整個夏天的悶熱！

用料  

神仙豆腐的做法  

1. 將神仙豆腐樹葉摘回，清水淘洗乾淨，瀝乾水分，納入盆中備用

2. 鍋入清水燒開，（在此過程中，將柏樹皮燒成灰，放入碗中加適量開水泡製，待水清澈瀝出備用），將適量開水倒入裝有神仙樹葉的盆中，用竹刷把搗至湯汁變濃，用紗布瀝出，再往汁液中倒入適量柏樹灰水攪拌均勻後，連盆放入冰箱冷藏室2~3小時或冷水中靜置3~4小時

3. 待凝固後，用刀劃成小塊，放入碗中，再放入適量白糖即可

小貼士

此菜中的柏樹灰水不能用鹼代替，否則無法凝固。樹葉一定要瀝乾水分，不然在加開水製作過程中會因為降低了温度，影響汁液濃稠，進而影響凝固效果