密西西比軟泥派［Mississippi mud pie］

方子改自《Olive》Apr 2015 P46.

密西西比軟泥派，mud用在蛋糕／派中，實在不知道能用什麼優雅的中文來表達，暫且這麼叫它吧。流行於美國南部。泛指以黑巧克力為原料的濕軟蛋糕。通常需要一個餅底支託。常配以咖啡，棉花糖（我猜有些翻譯成棉花糖派就是由於用了棉花糖吧），山核桃，核桃，焦糖，波本威士忌等餡料。摩卡風味的“mud”比較流行。最後在表面撒上糖粉、可可粉、或鮮奶油，也可以淋上熱的fudge sauce或覆盆子汁。

模具：不粘活底23cm 圓模。

用料  

密西西比軟泥派［Mississippi mud pie］的做法  

1. 奧利奧餅乾（帶夾心）放入保鮮袋中用擀麪杖擀成渣渣（或用攪拌機攪成渣渣）。黃油隔水融化，倒入餅乾碎，攪拌均勻。倒入烤模內，把混合物在模具的底部和側壁按壓均勻，按緊實。放入冰箱冷藏。

2. 烤箱180度預熱。將黃油和黑巧克力切小塊，加熱融化，加入咖啡，篩入杏仁粉，混合均勻。黃砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至硬性發泡。將1/3的蛋白加入至巧克力糊中，用刮刀撈起底部的糊，從下往上翻拌至均勻，然後加入剩下的蛋白，翻拌均勻。倒入模具，用刮刀抹平表面，烤30分鐘，或至蛋糕凝固，中心還有些晃動，即可。將蛋糕從烤箱中取出放涼。

3. 製作巧克力奶油。牛奶煮沸。混合黃砂糖、蛋黃、玉米澱粉，攪拌均勻，製成蛋黃糊。倒入牛奶。將混合物放入鍋中，小火加熱，邊煮邊攪拌，直到開始冒泡，混合物變濃稠。繼續小火加熱並攪拌5分鐘。加入切碎的牛奶巧克力和奶油B，攪拌，直到巧克力融化，混合物順滑。將巧克力奶油醬倒入碗中，蓋上保鮮膜，晾涼。將冷卻後的巧克力奶油醬抹在蛋糕表面，抹平。打發奶油A，將奶油塗在蛋糕最上層，即可。