方子來自《cakes》
和布朗尼類似的濃郁型巧克力蛋糕~
【【以下材料分量可製作直徑為6英寸的圓形蛋糕一個】】
用料
| 速溶黑咖啡粉 | 二分之一大匙（8ML） |
| 無鹽黃油 | 125g |
| 黑巧克力（可可脂含量50%以上） | 75g |
| 細砂糖 | 200g |
| 開水 | 125ML |
| 咖啡酒 | 40ML |
| 低筋麪粉 | 130g |
| 泡打粉 | 3g |
| 可可粉 | 13g |
| 雞蛋（帶殼約重65g） | 1個 |
mississippi mud cake的做法
模具的底部和四周鋪好油紙備用；
雞蛋恢復室温，打散備用125g無鹽黃油、75g黑巧克力、200g細砂糖、125ML開水、二分之一大匙速溶黑咖啡粉、40ML咖啡酒一起放入奶鍋中，用小火加熱並用木勺或耐熱刮刀不斷攪拌，直至巧克力和黃油完全融化，整體呈無顆粒的順滑狀，關火倒入乾淨攪拌碗中，放涼至室温
把打散的蛋液加入上一步驟中，攪拌均勻
130g低筋麪粉、3g泡打粉、13g可可粉混合篩入，用蛋抽以不規則方向撈拌均勻
把麪糊倒入鋪好油紙的模具中，送入預熱好150度的烤箱中下層，烘烤約1.5小時，在蛋糕表面上色後及時加蓋錫紙，防止烤色過深即可
小貼士
1.請使用可可脂含量在50%以上的苦甜巧克力，如果使用的巧克力比較甜請適當減糖，可以在煮液體材料時嚐嚐味道，調整糖量
2.咖啡酒最好不要用其他材料替換，如果實在沒有咖啡酒，可以用朗姆酒+二分之一小匙的速溶黑咖啡粉代替
3.烘烤1小時後可以每隔10分鐘左右用牙籤插入蛋糕檢驗熟度，中間稍微有一點黏也不要緊，請注意不要烘烤過頭
