在超市看到秋梨膏~於是買來試試~ #樂購TESCO優鮮下廚房-水果#
用料
| 塔皮 | |
| 無鹽黃油 | 150g |
| 鹽 | 一小撮 |
| 糖粉 | 120g |
| 蛋黃 | 30g |
| 低筋麪粉 | 300g |
| 蛋白 | 少許 |
| 塔餡 | |
| 西洋梨 | 4個 |
| 罐頭雪梨 | 兩半 |
| 秋梨膏 | 60g |
| 黃油 | 10g |
| 檸檬汁 | 15ml |
| 蜂蜜 | 適量 |
| 裝飾 | |
| 雞蛋液 | 少許 |
西洋梨派的做法
首先做塔皮，軟化的黃油加一小撮鹽用手動打蛋器打發，分三次加入糖粉，充分拌勻。
加入蛋黃，攪打均勻。
分三次篩入低筋麪粉，拌至粉類可以混合在一起。（此時還可以看得見乾粉，但是都是附着在麪糰上的）
取出麪糰在案板上，用刮刀將麪糰聚攏成正方體，從中間切開，拿起一塊疊在另一塊上，用手用力按壓，再從中間切開，取一塊疊在另一塊上，再次用力按壓，我一般做兩到三次就看不到乾粉了。然後輕輕揉成團，壓扁，包保鮮膜冷藏一夜。
冷藏過的麪糰取出放一會兒到合適的軟硬度，用擀麪杖擀成4mm厚的薄片，放入8寸菊花派模具中充分貼合。用叉子插上氣孔。放冰箱冷藏30分鐘。烤箱開始預熱160度。這一款塔皮非常酥脆，但是放入派模的時候極易碎，要非常小心~~
塔皮上蓋上油紙，倒入豆子壓住，放入烤箱烤7~10分鐘取出，整個刷上蛋白再放入上層烤5~10分鐘。
在塔皮冷藏的時候就可以做塔餡了，西洋梨去皮去核切成小粒，倒入奶鍋內，加入秋梨膏，黃油，檸檬汁，中火熬煮到洋梨丁微軟，汁液濃稠，嘗一嘗甜度，加適量蜂蜜調味。多煮一會兒後離火晾涼，可以加一點點朗姆酒，我沒有加。
從烤箱中取出烤好的塔皮，然後用漏勺把塔餡舀進塔皮裏，不要把汁液一起倒進去，會太濕。但是不用提前瀝水，因為有點汁液會比較好吃拉，如果提前瀝乾了味道就不夠了嘛。
然後把剩餘的塔皮擀成薄片，切成條鋪在塔上，再次強調很易碎，可稍稍冷藏，放的時候要託穩！穩住！
然後在格子上刷上雞蛋液，再放進預熱160度的烤箱，烤25~30分鐘就可以啦！
小貼士
塔餡比較濕潤的原因，塔底多多少少也會有些影響，但是面上的格子塔皮相當酥脆的~其實建議直接從冰箱拿出來就放上餡和表皮一起烤，我提前烤得原因是希望塔底保持乾脆~但是我倒了好多汁液在裏面所以塔底基本毀掉了~好在只是太濕~味道還是不錯的~只是秋梨膏和梨子的味道都不明顯，大家感覺不到和蘋果派有什麼區別o(╯□╰)o~只好跟自己説沒關係沒關係~可以潤燥嘛~~
