巧克力無比派(Whoopie pie)

無比派的菜譜是蓋爾(Gale)寫的。我問我的老師誰是蓋爾，他説蓋爾是我媽媽！

無比派(Whoppie pie)是美國新英格蘭(東北)地區很傳統的一種點心。巧克力派夾着打發的黃油牛奶餡兒。蓋爾以前總是一次烤幾十個派，然後放在冰箱裏冷凍，孩子們嘴饞了就拿出一兩個吃。
湯匙=15毫升
茶匙=5毫升

用料  

巧克力無比派(Whoopie pie)的做法  

1. 先烤巧克力派。
   【打發】打蛋器（手動、電動均可）將黃油和糖打的顏色發白。加入香草精，咖啡。攪拌均勻。

2. 【乾料】在稱量的時候，麪粉，可可粉，鹽，泡打粉可以放在一起。

3. 【混合】在黃油混合物里加入【第一次】三分之一的乾料，攪拌均勻；加入三分之一的淡奶油，攪拌均勻。
   之後【第二次】加入三分之一的乾料，攪拌均勻；加入三分之一的淡奶油，攪拌均勻。
   【第三次】加入剩餘的乾料，攪拌均勻；加入剩餘的淡奶油，攪拌均勻。

4. 【準備烘烤】烤盤上鋪上烘焙紙，將麪糊放入裱花袋，擠出4釐米左右的圓圈。每個派要有大約3釐米的間隔，因為烘烤的時候派會變大。

5. 【烘烤】烤箱預熱180度(350華氏)。巧克力派大約要烤12分鐘左右。烤好後，用手指輕輕按一下派的表面，應該不會太軟。可以用小刀扎入一個派檢查裏面有沒有生面糊。烤好後，室温冷卻。

6. 【奶油餡】小鍋裏放上面粉、牛奶和糖，中火不停攪拌，一直到濃稠，開鍋。這一步是製作奶油麪糊（roux）。將麪糊放入冰箱冷卻。冷卻後，加入全部的香草精，並一點點的加入黃油，並不停用打蛋器攪拌。黃油慢慢打發變成奶白色。

7. 兩個派加一點點奶油餡兒。開吃！如果還有剩下的，可以放在保鮮袋裏放在冰箱冷凍。

小貼士

1.室温黃油：如果沒有時間提前準備，可以微波爐叮，每20秒攪拌一下。需要注意不要加熱過了，黃油不應該油水分離。
2. 奶油餡的製作過程中，如果黃油太涼，容易造成油水分離。這時候可以稍微加熱一點點，再用打蛋器攪打均勻。做成的奶油餡應該是均勻柔軟的奶白色。如果顏色更接近香草精的顏色，説明打發的不夠。應當繼續打發。
3.派的烘烤時間：由於每一個烤箱都是不一樣的，我的烤箱的12分鐘，你的烤箱可能會需要16分鐘...所以請根據步驟裏描述的方式自行檢測。
4.請耐心等待派冷卻到室温之後再加入奶油餡，不然餡兒會被熱騰騰的派融化。