墨西哥塔瑪爾派（tamale pie）

用料  

墨西哥塔瑪爾派（tamale pie）的做法  

1. 先做內餡。辣椒放明火上烤到整個都出現烤痕了，離火放涼到能上手為止，揭掉外皮，去蒂去籽，然後剁碎。

2. 鍋中倒入2大勺油，中高火熱鍋。倒入豬肉餡、去掉腸衣的辣腸、3/4茶匙猶太鹽邊翻炒邊鏟碎大塊，大約炒8分鐘，變成棕色就離火裝碗。

3. 再往鍋中倒入1大勺油，中高火熱鍋。倒入切丁的洋葱、蒜末、半茶匙鹽翻炒5分鐘左右，炒軟了就倒入辣椒粉、肉桂粉、丁香粉繼續翻炒1分鐘左右，將肉餡倒回鍋裏，倒入切丁的番茄、玉米粒、辣醬油、烤辣椒煮開，然後轉小火咕嘟10分鐘左右，倒入適量鹽，再倒入芫荽攪勻，填進一個大烤碗。

4. 預熱烤箱到190度。準備頂料：玉米粉、麪粉、糖、泡打粉、蘇打粉、半茶匙猶太鹽攪打均勻。另取一碗，倒入融化的黃油、白脱牛奶、雞蛋攪打均勻。將幹項倒入濕項攪打到剛剛混合均勻即可，然後倒入擦成蓉的芝士攪勻。

5. 將頂料舀到烤碗頂上，用勺背刮平。送進烤箱烤30分鐘左右，烤到頂料變成金棕色、內餡咕嘟咕嘟冒泡就可以了。取出後晾10分鐘再上桌。

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