簡單好做的一次發酵椰蓉麪包

簡單好做的前提還得有耐心，一款好吃的麪包就是需要用時間來等待。疫情期間很多朋友都讓我推薦一款簡單易上手的麪包配方，那就這款吧，有椰蓉就用椰蓉，沒有就做成“墨西哥小餐包”，再懶點就也不加，刷點雞蛋液撒幾顆芝麻，做成簡簡單單的小餐包或者當成漢堡胚🍔也是不錯的，簡單的麪包吃法其實跟饅頭一樣，自己隨意發揮吧💁🏻‍♀️。
這個配方把方法掌握好了2個小時以內完工是沒問題的👌🏻

用料  

簡單好做的一次發酵椰蓉麪包的做法  

1. 麪糰材料裏除鹽和黃油外的所有材料放麪包機（或廚師機、或面盆裏手揉）攪打成團，注意雞蛋牛奶最好是冷藏過的，因為機器在揉麪過程中會因為摩擦使麪糰升温，温度過高影響麪糰成筋。

2. 揉到這個狀態（麪包機大約5分鐘）加入配方量的鹽和黃油，注意：黃油不需要融化，室温或者冷藏狀態的都可以，千萬不要融化。

3. 麪糰里加入鹽和黃油一開始約揉約稀，沒關係，繼續揉，如果是手工揉麪的話黃油被面團吸收以後你會感覺到麪糰越來越柔軟，不沾手，繼續揉到麪糰牽開，戳一個小洞，周圍不是粗糙的鋸齒狀，是延展性比較好的狀態就可以了。家庭吃的小餐包不用追求網上説的“手套膜”，手工揉麪大約15分鐘，我分別用麪包機和廚師機揉麪的時間是10分鐘和8分鐘，廚師機中速揉麪。

4. 揉好的麪糰蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

5. 這張圖是多餘的😂

6. 鬆弛過後的麪糰分16等份揉成小團排列在方烤盤裏，記得每個麪糰之間留出可供發酵的距離，這張圖上是家裏的8寸方烤盤，用了配方一半的量，如果跟我一樣家裏只有mini烤箱，可以所有材料減半，步驟不變。

7. 現在就是配方里的28*28大方烤盤了。烤箱設置“發酵”功能，排列好的麪糰放進烤箱中層，底下放一盤開水，關閉烤箱開始發酵。時間大約40分鐘

8. 收到發酵就要囉嗦幾句了。冬天對於麪糰發酵來説是個難題，在這裏我把自己用過比較好用的發酵方法告訴大家，你們根據自家情況舉一反三吧：①隔水發酵，就是裝一鍋熱水（水温不超過50°）麪糰裝盆裏蒙保鮮膜，坐熱水發酵，這是速度最快的方法，但是要有合適的容器，像我現在這個28cm的方烤盤必須得32cm以上的炒鍋才能放進去。②利用家裏任何一個可以大點面積發熱的地方，比如我曾經放乾衣機裏發酵😂，那是做兩次發酵吐司的時候。總而言之呢，發酵需要在温暖濕潤的地方，不要頻繁打開觀察，半個小時觀察一次吧，因為發酵至少也得30min，耐心，耐心很重要！

9. 發酵接近尾聲的時候可以做椰蓉醬了，黃油融化，加入白砂糖攪到砂糖也融化，雞蛋敲進去打散，這時候液體比較黏稠，流動性很好，加入椰蓉，最後也是可以流動的狀態。

10. 椰蓉醬的狀態

11. 椰蓉醬裝裱花袋，發酵好的麪糰取出來準備。

12. 把全部椰蓉醬均勻擠滿面團頂部

13. 烤箱預熱185度，中下層

14. 烤20分鐘，中途注意觀察，椰蓉部分顏色變深上面要加蓋錫紙，繼續烤滿時間。

15. 出爐晾涼

16. 非常鬆軟的椰蓉餐包出爐了

17. 温熱的時候裝袋。這裏也説説麪包的保存方法，做好的麪包一定要温熱的時候密封保存，否則涼透了會變乾硬，兩三天之內能吃完的，密封好常温保存就可以了，千萬不要進冰箱冷藏室！如果一次做多了，就密封過後直接進冰箱冷凍室，冷凍室！吃之前回温復烤，這樣麪包才不會老化。

小貼士

好像一邊寫步驟一邊囉嗦得很詳細了，沒有什麼可補充的，頂多有幾個錯別字。