吃一次就會愛上～波蘭種吐司

所謂波蘭種，即液種，又叫波蘭酵頭,英文名稱 poolish,因為發源于波蘭而得名。它是一種濕潤的酵種,含水量非常高,它並不像麪糰,而更像是麪糊的狀態。其實液種和中種的區別並不是太大,中種是以麪粉為基底,而液種是以水為基底,所以才會有固體和液體酵頭之分,但是它們對面團所起的作用是相同的。

       配方是兩個450克吐司模具用量，人口少可以減半。這個麪糰做排包也蠻好。

用料  

吃一次就會愛上～波蘭種吐司的做法  

1. 做波蘭種：粉與水酵母混合均勻、室温發酵（也可以提前一天冰箱冷藏發酵），看狀態而不是看時間，東北有暖氣室温高，發酵一個多小時就差不多了，當液種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，即可取用了。（室温低的話可能要三四個小時）；

2. 除黃油外所有食材放入廚師機桶

3. 打至擴展階段、麪糰不粘缸，可抻出較厚膜，加入軟化黃油；

4. 繼續攪拌至完全擴展階段，俗稱手套膜（完全狀態一定是要有堅韌的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的邊緣也是光滑的，而不是鋸齒狀）；

5. 收圓，入盆

6. 麪糰蓋保鮮膜一發，我都是圖省事，用揉麪墊一蓋完事嘿嘿

7. 發酵至兩倍大，用手指蘸少量高粉，在麪糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷就是發好了；

8. 排氣、分割6等份，滾圓，鬆弛十五分鐘（我這次是一半面團三等分做吐司，一半面團六等分做了香芋芝士排包）；

9. 取一塊麪團擀開（光滑面朝上），成牛舌狀，翻面用手拍掉旁邊的大氣泡，自上而下捲起1.5圈、鬆弛十分鐘；

10. 第二次擀卷，擀成長條狀；

11. 自上而下捲起2.5卷；

12. 卷的排列方向一致，放450克吐司盒二發，烤箱裏放一碗熱水、發酵至九分滿；

13. 烤箱預熱180℃，入爐，放烤箱下層，設上火170，下火180，烘烤35～40分鐘（視自家烤箱火力、上色情況等調整）；

14. 出爐，脱模，晾涼

15. 排包也美美噠！

小貼士

小貼士：
1.温度根據自己烤箱調整，麪粉含水量不同，可先預留10克液體，看麪糰狀態可增加；
2.這個麪糰含蛋含糖量高，容易上色，一定要十分鐘左右看上色情況，及時加蓋錫紙，否則容易烤成黑包公。