Ankarsrum 奧斯汀 無糖酸奶天使吐司

麪包可以不加糖嗎？可以！
今天分享一個無糖酸奶椰子油低卡吐司配方，可以做到漂亮的頂蓋長高，超級好吃，清新，麥香味，酸奶味十足，一點都不甜！

用料  

Ankarsrum 奧斯汀 無糖酸奶天使吐司的做法  

1. 中種部分先混合均勻，隔夜冷藏14-18個小時，由蜂窩狀了之後取出撕成小塊，主麪糰除了椰子油外4.5檔中速7分鐘混合均勻，至粗膜，加入椰子油（低速），後4檔8分鐘左右出手套膜

2. （趕時間一次發酵的做法）分成三等份擀捲入模具，35度，加一碗温水，50分鐘左右發至8分滿，如室温過高可看狀態減少發酵時間

3. （對口感，組織要求更高的，二次發酵）先一發，室温28度50分鐘左右2倍大，手指沾麪粉戳了不回彈，分成三扥分，排氣，滾圓，收緊，不需要中間鬆弛，温度35度，一小碗温水，發酵至8分滿

4. 烤箱預熱上火165度，下火185度，低糖土司盒烤28分鐘，出爐震熱氣。這個蓋了蓋子，不蓋蓋子的記得蓋錫紙

5. 組織綿密，鬆軟的酸奶無糖吐司就做好了，也沒有黃油，用的椰子油代替

小貼士

糖是麪包酵母的食物來源，有糖發酵的快，麪粉及時不加砂糖也是有糖的，麪粉主要成分是澱粉，不添加糖等甜味劑麪糰本身也是可以發酵的，只是慢一點，所以大家要有耐心哦，

食譜來源：烤箱外的守望者，轉自小紅書

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