『燒焦芝士』低卡巴斯克蛋糕4寸|酸奶無奶油版

這是一個關於奶酪蛋糕和冰淇淋是如何生下孩子的R級故事。

我為什麼喜歡這款蛋糕？我認為它將改變你對芝士蛋糕的看法。它可能是最簡單的芝士蛋糕，它在温度之間有着美妙變化而且質地很好，它的外層如焦糖餡餅，而中心部分呈現奶油狀且非常輕盈綿密，挖一小勺入口，輕輕觸碰到舌尖的温度便立即融化……

我知道巴斯克已經火了好一陣子了，好利來也用了漂亮的盒子在銷售。
它起源於西班牙和法國交界處巴斯克地區的一間酒吧。這間酒吧除了酒精，還提供給客人餐食。打理酒吧的夫婦有一個外甥，他擅長於利用當地豐富的奶酪資源製作各式菜餚和蛋糕。
後來，他推出了一款有着獨特重芝士風味的燒“焦”蛋糕，後來慢慢地流傳開來，也被稱作巴斯克芝士蛋糕。

這一款，我用了自制的酸奶來取代淡奶油。
有淡淡牛奶發酵後的柔酸，更加輕盈細膩，而且減輕了脂肪量和熱量。
因為酸奶的乳脂含量比淡奶油低很多，所以烘烤時間需要縮短。
最後我會提供淡奶油的6寸配方版本，那是我第一次做巴斯克的配方，成品口感醇厚且驚豔，具層次變化。
:-D

用料  

『燒焦芝士』低卡巴斯克蛋糕4寸|酸奶無奶油版的做法  

1. 準備工作：奶油奶酪室温充分軟化。預熱烤箱，220℃ 風爐。
   一般小烤箱温度較高，200℃-220℃皆可，最後看顏色。
   4寸圓模，內部刷上少許的黃油（增加黏性），高温油紙揉皺巴巴的，然後鋪墊入模具。

2. 大盆中入軟化的奶油奶酪、糖、鹽、香草精，打蛋器中高速攪打大概3-4分鐘。中途用刮刀幫邊緣的奶酪糊回到中間，直至質地均勻融合，細膩，無硬塊。
   
   *食鹽比海鹽要鹹，如果用食鹽，減少一半的量。

3. 一次性加入雞蛋和蛋黃，低速攪打15秒，刮刀翻拌下，再打15秒，均勻混合即可，不要過度。
   
   *混合均勻即可，不要打發，否則會變得“蓬鬆”。

4. 加入酸奶，再攪拌15秒至均勻。
   
   *酸奶可以用60g淡奶油代替，或者45g的濃奶油。

5. 使用的自己發酵的無糖酸奶，濃稠度比一般的淡奶油厚重，但是未及希臘酸奶那般的稠厚。
   這款蛋糕沒有那麼講究，用無糖的，略厚一點或者薄一點沒太大差別。

6. 篩入麪粉。低速攪打15秒，用刮刀翻拌折疊麪糊，確保混合均勻。

7. 墊好烤紙的模具內倒入麪糊，留出足夠膨脹空間（3/4）。
   
   *講究的可以過篩幾次。

8. 風爐220℃ 烤至表面完全上色。烤色滿意後關閉烤箱，打開烤箱門30秒以降低烤箱温度，然後關上門，讓蛋糕再放5分鐘。
   蛋糕的外表應該是褐色的，但中間仍然搖搖晃晃。
   
   *酸奶的乳脂含量比奶油低很多，所以用酸奶，烘烤時間約15分鐘左右。
   *用淡奶油，大約25分鐘左右。

9. 蛋糕冷卻10分鐘入冰箱冷藏至少5小時或者過夜。（別擔心，熱的東西不會破壞你的冰箱），或者冷凍3個小時。

10. 取出蛋糕切塊享用，配上你愛的黑咖或者熱茶。
    也可以切塊後冷凍保存，吃之前室温下回温30分鐘。

小貼士

01.6寸淡奶油配方：
奶油奶酪225g、濃酸奶15g、細砂糖70克、香草精1/4小勺、2個雞蛋+1個蛋黃、淡奶油120克或濃奶油90g、細海鹽1/4小勺（食鹽1/8小勺）、麪粉16g。
02.確保所有食材都是常温的，以免混合時破壞奶酪狀態。
03.冷藏保存3-5天，冷凍1個月。也可以切塊後密封冷凍，吃之前室温下回温30分鐘。