滴落巧克力草莓慕斯蛋糕

還是cooking tree的蛋糕，這款屬於那種一眼看上就很驚豔很想學習的那種。內餡層因為要冷藏7次所以工序有點多，但的確是集美味和貌美於一身的好蛋糕，值得嘗試。

用料  

滴落巧克力草莓慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱140度預熱。35ml玉米油、45ml温水拌勻至乳化效果

2. 加入8g可可粉拌勻，再放入3個蛋黃拌勻

3. 分2次一共放入56g低筋麪粉拌勻

4. 3個蛋清在無油無水的打蛋器桶裏，先低速打發至有魚眼的泡沫時先加入15g白砂糖，再打到泡沫變細時再加入15g糖，最後到開始有蛋白紋理時再倒入剩下的15g糖。整個過程大概是3分鐘，然後高速打發到半乾性發泡狀態

5. 將打好的蛋白放1/3到麪糊裏，用刮刀使用“翻拌法”將麪糊和蛋白拌勻。注意力道要輕，拌勻後再分2次放入蛋白，記得是拌勻一次再加一次

6. 麪糊倒入17釐米模具後在桌上用力扣幾下，讓麪糊裏的氣泡震出來。然後用小刮板將麪糊表面抹平，入烤箱140度烤10分鐘再轉125度烤30分鐘。

7. 烤好後倒扣放涼切成2片，分別用15釐米和11釐米模具壓成片

8. 230g草莓切碎後入榨汁機打成泥，入鍋加30g細砂糖煮成草莓醬，因為水份蒸發，草莓醬大概160-180g

9. 300g奶油芝士軟化，加50g糖拌勻

10. 加入50g中等濃稠度的原味酸奶拌勻

11. 加入5g檸檬汁，再放入10g吉利丁液（吉利丁片用冷水浸泡2分鐘後，入微波爐加熱30秒）拌勻

12. 再放入160g草莓果醬拌勻

13. 再加入打發50%的200g奶油拌勻（草莓慕斯糊大概770g），過篩備用（如果奶油奶酪軟化很成功就不用過篩，如果因為天氣太冷緣故，奶油奶酪有顆粒感就最好過篩）

14. 11釐米慕斯圈封底圍邊，放入3勺草莓慕斯糊(1/8CUP,1勺30ml）後入冰箱冷藏半小時

15. 90g黑巧克力和70g熱的奶油拌勻，再放入3g吉利丁片（冷水泡軟後微波爐加熱30秒）混合，倒一半到冷藏好的草莓慕斯糊上，再入冰箱冷藏15分鐘

16. 依次放入草莓慕斯（每次都是90ml，下同）、12釐米蛋糕片、草莓慕斯、另外一半巧克力慕斯、草莓慕斯，注意每放一層冷藏15-30分鐘後取出再放下一層（巧克力層15分鐘，慕斯層30分鐘），最後一層倒完入冰箱冷藏2個小時

17. 15釐米蛋糕片，表面塗抹少量草莓慕斯

18. 將已經定型的11釐米慕斯層脱膜去掉慕斯圍邊後放到15釐米蛋糕片上

19. 外側套上15釐米慕斯圈（照片是沒有去掉11釐米慕層圍邊拍的，略有區別）

20. 縫隙處用裱花袋填滿草莓慕斯，再入冰箱冷藏2小時

21. 定型好的慕斯用電吹風吹外側後脱膜

22. 20g黑巧克力、20g奶油入微波爐加熱30秒至軟化、加入5g軟化的無鹽黃油調成巧克力甘納許

23. 將巧克力甘納許放入裱花袋，擠到蛋糕邊緣，形成滴落效果

24. 趁巧克力還未硬化定型，裝飾新鮮草莓，撒上糖粉就完成了

25. 外表已經蠻特別了，切開看看夾層，更是驚喜

26. 層次分明，間隔清晰，口感上更是多重滋味，或濃郁或清新，有蛋糕體的鬆軟，也有慕斯的順滑，還有表面草莓和巧克力的加持，不愧是一眼就看上的蛋糕，真的不錯。

小貼士

1、復刻的cooking tree作品，但參考的主要是擺盤和組裝的方式。純屬自用，如有侵權請及時告知；
2、原方子的中間夾層是12釐米慕斯圈，外層的15釐米慕斯圈是7釐米高，我買不到12釐米的慕斯圈就用了11釐米的，外層15釐米慕斯圈是加高的8釐米高度，所以用料都按照自己模具的情況調整了
3、蛋糕不難做，麻煩的就是要7次入冰箱冷藏，而且要做到每一個隔層的高度是一樣的，所以初步估算了一下，效果還是滿意
4、因為奶油奶酪加了草莓醬，所以顏色的有點淡淡的粉色，很特別，很好看
5、正常6寸戚風蛋糕，3個雞蛋的配方可以切3片，我用的17釐米的模具，用3個小一點雞蛋（50g左右）或者2個大一點（60g左右）的雞蛋都可以