巧克力草莓慕斯蛋糕

草莓季又到啦，一起玩起來~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很適合情人節，也適合每一個平凡又温暖的小日子~做給你心愛的人吧，包括你自己❤
此為一個六寸慕斯的量，蛋糕片有剩餘，可以做蛋糕夾心麪包用~
***千萬注意慕斯液裏用的淡奶油不要打過~~~是可以流動的狀態~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本來就是多的，甘納許也會有剩餘，還有你們的甘納許淋不下去的，可能是因為我們食材不同，還有就是放太久了，涼透了導致凝固了~

用料  

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法  

1. 從新整理了一下，修改了一處錯誤~視頻＋文字版的在這裏~~
   
   開始~蛋白先放入冰箱冷藏，麪粉過篩2次。

2. 40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。

3. 再倒入40g玉米油，攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。

4. 加入過篩的麪粉，用蛋抽畫一字型攪拌。

5. 加入80g蛋黃，繼續畫一字型攪拌，呈完全融合的狀態。

6. 開始打蛋白~
   蛋白中加入幾滴檸檬汁，高速打至魚眼泡的狀態。

7. 分3次加入糖粉，高速打至濕性發泡(小彎鈎)的狀態。

8. 如圖~

9. 開始預熱烤箱（上下火170°C）
   取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

10. 翻拌均勻。

11. 全部倒入剩餘的蛋白霜裏。

12. 繼續翻拌均勻。

13. 將蛋糕糊倒入鋪好油布的烤盤中。

14. 用刮板抹平。

15. 預熱好後把烤盤放入烤箱中層。上下火160°C烤20分鐘。

16. 烤好後放到烤網上晾涼。

17. 開始做草莓慕斯層~
    把吉利丁片用涼水泡軟。
    200g草莓去蒂切丁，用料理機打成糊。

18. 小火加熱草莓糊，加入泡軟的吉利丁片。

19. 攪拌均勻。

20. 300g淡奶油加入35g糖粉，打發至稍微粘稠的狀態，千萬不要打過。

21. 倒入冷卻的草莓糊。

22. 翻拌均勻~

23. 蛋糕片脱模，倒扣過來撕掉油布。光面朝上，切一個比六寸模具底託稍大的圓形蛋糕片。

24. 翻過來放入模具裏。

25. 再切一個稍小的圓形蛋糕片。

26. 用錫紙把模具包起來。

27. 草莓去蒂切半，將草莓剖面緊貼模具壁擺好。

28. 倒入1/3慕斯糊。

29. 放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。

30. 放入冰箱冷凍半小時。

31. 半小時後取出冷凍蛋糕，倒入全部剩餘的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小時。

32. 4小時後從冰箱取出，放在高腳杯上取下錫紙。

33. 吹風機開熱風輕吹模具壁。輕輕取下模具，放入冰箱繼續冷藏。

34. 進行表面裝飾~
    淡奶油加熱後倒入巧克力。

35. 不停攪拌至完全融合。

36. 巧克力甘納許冷卻後倒入裱花袋備用。

37. 淡奶油打至硬挺的狀態。

38. 倒入裱花袋中（用的6齒裱花嘴）。

39. 取出蛋糕，用巧克力甘納許進行裝飾。

40. 最後裱花，放上草莓即可~

41. 切開的時候把鋸齒刀加熱一下，切一刀擦乾淨再切就可以了~