小山進Papa Madeleine

它外殼香脆，內部又有海綿蛋糕般的細膩口感。相比油油的檸檬皮版，我更愛這一款的香甜清爽。［小山進Papa <wbr>Madeleine］—真正嚐到幸福的滋味

小山進老師的這款瑪德琳配方是在妍色的博裏看到的。Papa Madeleine，很可人的名字，好感倍增。

用料  

小山進Papa Madeleine的做法  

1. 將蜂蜜和熱水混合均勻，備用。

2. 鮮奶油 切成小塊的黃油放在小鍋裏，微火加熱溶解。

3. c中的所有粉類混合過篩備用。

4. 全蛋細砂糖，隔熱水攪打到蛋液達到40度左右時離開熱水，然後打到6-7分發左右時，一邊攪打一邊非常緩慢的倒入步驟1混合好的蜂蜜水，一邊打一邊倒，直到全部倒完，接着打。

5. 這樣一直打，將全蛋液完全打發，蛋液滴落形成的紋理非常明顯且比較持久，不會很快消失。

6. 將c的粉類分兩次篩入打發好的全蛋液用，用刮刀翻拌均勻。

7. 然後倒入奶油黃油混合溶液，翻拌均勻，至麪糊順滑有光澤。

8. 將麪糊入裱花袋，擠入模具，放入預熱好的烤箱中層，170度約烤15分鐘，出爐後倒扣出。（如果使用金屬模具要提前塗油）

小貼士

注：
1)糖量原方為120g，這裏減了量。不建議再減，會影響蛋的打發。
2)配方里還可根據個人喜歡加入乾果巧克力等豐富內容。
3)加蜂蜜水時，一定要慢慢加；並且要一直攪打。
4)麪糊擠好後直接入爐會烤的香脆但不會出現瑪德琳的標準“小肚子”，如果想要“小肚子”版的可以將麪糊放置15分鐘再烤。