海綿蛋糕（小山進）

剛開始下火偏高都要出現小火山了，趕緊調低温度，上部還有一點布丁層，不滿意，等滿意了上方子和心得，先佔個位置發圖片吧。

用料  

海綿蛋糕（小山進）的做法  

1. 蜂蜜和麥芽糖的混合物入微波爐加熱到50度。

2. 全蛋加白砂糖混合，隔熱水加熱並用打蛋器高速打發至40度加入步驟1的蜂蜜和麥芽糖，繼續打發至插入牙籤能站立或者蛋糊能用打蛋器寫出明顯的8字。

3. 在步驟2中分三次篩入低粉。這個步驟我用的是川上文代的手法，從兩點鐘方向向八點鐘方向翻拌，同時轉動盆。

4. 黃油和牛奶入微波爐加熱至70度。

5. 步驟4加入步驟3，翻拌手法同步驟4，直到麪糊有光澤。

6. 把麪糊倒入兩隻15cm的鋪好烤盤紙的圓形烤模，為讓麪糊均勻，用湯匙在中央的部分從底部輕輕攪拌。

7. 預熱好的烤箱160度到170度，30分鐘。金黃色後蓋錫紙。