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關於小山做法步驟圖解
關於小山做法步驟圖解
小山進 | 特濃熱可可/熱巧克力
09-20
不管什麼時候,家裏的巧克力都是不斷供的。除了四季都愛吃的巧克力蛋糕🍰,夏天偏愛生巧和巧克力冰淇淋,冬天卻最愛布朗尼和熱可可。這是幾番嘗試下來,順手好用的熱可可配方。僅需3步就可以完成的熱可可,不開烤箱不費電,新手...
半熟芝士(小山進版)
09-10
之前在日本的時候特地去『小山進王國』拜訪過,當時就被他家的半熟芝士和草莓蛋糕圈粉了!尤其是這個半熟芝士,真的刷新了我對乳酪蛋糕的定義。小山進不愧是日本國寶級的甜品大師,居然做出了口感如此完美的芝士蛋糕。真的是...
小清新的芒果小山卷
12-18
草莓小山卷讓大家做的不亦樂乎,我也追星般的做了好幾次,但是草莓最近吃的有點多,再好吃的東西也不能老吃呀是不親!那又想吃水果味的小山卷腫麼辦呢?在超市裏一通踅摸,跟芒果來電。。。那麼就做清新的芒果小山卷咯!用料蛋黃95...
紅玉蘋果派(小山進版本)
12-23
小山進版本,25CM*9CM一份的分量用料法國油酥麪糰135G蘋果3/4個鮮奶油14G白砂糖10G無鹽奶油4G亮光膠或果醬適量飾用糖粉適量紅玉蘋果派(小山進版本)的做法法國油酥麪糰製作:低粉34G,高粉135G,無鹽奶油125G,蛋黃5G,鹽3G,牛奶45G...
小山進蛋糕卷(書上扒下來的)
11-01
原來一直用小嶋的那個方子,但老實講,雖然卷的時候不會裂開,但總覺得蛋糕體不夠蓬鬆。這幾次都用小山進的蛋糕卷方子,小心一點卷也是不會裂開的。混合着非常濃郁的蜂蜜味,蓬鬆柔軟,又很有彈性,太棒了!原方蛋黃裏的白砂糖是15g,...
小山卷(蛋糕卷)by日本小山進老師
08-20
小山進老師的蛋糕卷,雞蛋用量非常大,520g/盒的雞蛋要8個蛋黃6個蛋白,580g/盒的雞蛋7個,要選用日本技術養殖的雞蛋(10個/盒),蛋黃呈橘紅色,蛋糕卷切開後色澤較黃,普通草雞蛋做出來的蛋糕是非常淺的淡黃色,看起來不太有食慾😌用料...
[玩轉蛋糕卷]——小山卷
04-20
入門級別的卷,也是經典的卷~做不好就心塞吧。由於個人不喜歡蜂蜜,所以做的這個版本沒有蜂蜜。這個版本是28X28烤盤的量,不會過於厚實,厚度適中我覺得。另外這個菜譜主要供自己查閲,所以沒有步驟圖,大家見諒了。用料蛋糕卷蛋...
卡仕達小山卷
02-06
小山卷,因日本著名甜點師小山進而得名,以其香甜柔軟的口感,廣受大家的喜愛。烘焙後的顏色如優質的鞣皮般,又鬆軟又有彈性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。一起來看看做法吧。(by@寶貝僖兒)用料蛋黃105g蛋白126g蜂蜜26g細砂糖60g低筋...
小山園抹茶輕乳酪蛋糕
05-07
久聞日本北海道奶油乳酪很讚但是很貴,於是買一條來試試看,沒有想到超好吃,剛好買了日本小山園的若竹抹茶粉,搭在一起更讚。在做法上也稍微做了調整,將奶油改成液體油,而且運用燙麵技術,使得麵粉和油充分結合,避免產生粉顆粒,也...
巧克力蒸蛋糕·小山進
03-02
用料材料:直徑15cm圓形蛋糕模具一個純巧克力(可可含量64%)100gA:蛋黃55g、細砂糖35g蛋白霜:蛋白113g、細砂糖50g可可海綿蛋糕(直徑15cm/切成1cm厚度)1片裝飾用巧克力:巧克力適量香緹奶油:鮮奶油(乳脂含量40%)*100g、細砂糖7...
小山進的奶油巧克力蛋糕
05-18
用料巧克力克奶油克牛奶克砂糖克黑巧克力克低筋麪粉克小山進的奶油巧克力蛋糕的做法巧克力蛋糕體制作奶油慕斯製作打發奶油組裝...
小山進的12分鐘金融家蛋糕(費南雪)
12-04
圖片和配方來自於小山進的《好吃的西點蛋糕祕訣》一書。原方子是1個40g一共24個份。考慮到是重油蛋糕一次少做點罪惡感沒有那麼重,所以下面直接上減半的可以做12個的分量:用料蛋白130克(約3又1/4個)A低粉50gA玉米粉(即玉米...
像雲朵一樣柔軟的小山進戚風蛋糕
06-21
方子來自小山進的《好吃西點蛋糕的祕訣》裏面這個戚風實在太棒了,如果天上的雲朵也美味的話,口感大概就是這個像雲朵一樣柔軟的戚風吧。方子是八寸的用料蛋黃部分蛋黃80g約4個白砂糖40克鹽1克沙拉油100克高筋麪粉55克低...
小山進版-大理石巴伐利亞
08-15
終於更新完畢繼草莓卡斯提拉後小山進老師又一把我虐怕的方子發來和大家共勉!關於吉利丁小山用的是2G每片的按配方比例來看國內常用的那款怕是不夠不曉得日本吉利丁的凝結度是多少我就用了10G大衞吉利丁片能凝結口感也...
小山進大師的焦糖布丁
12-31
今天一定要給大家分享這個超級無敵好吃的焦糖布丁。是小山進大師的配方,我真的好喜歡這個布丁呀!吃第一口的時候沒什麼感覺,然後把布丁在嘴裏細細品,慢慢的那個奶酪、焦糖的味道全都釋放出來了,真的感覺特別好吃,然後就一口...
小美版小山卷卡仕達醬
05-29
出來的量還是比較大的可以做5-6份小山卷覺得太多可以自行減量微信:janeyoung_23,請註明來自下廚房公眾號:呼嚕大貓的小廚房小紅書:629677729用料牛奶500克香草莢或香草精1根或幾滴細砂糖100克蛋黃90克約5個玉米澱粉20克低...
來自小山進的紐約芝士蛋糕
03-21
第一次寫菜譜~希望能和大家分享美味的方子此方子是2個6寸的量~用料無鹽黃油64g牛奶220g奶油奶酪315g蛋黃92g白砂糖(蛋黃用)46g玉米澱粉16g蛋白68g白砂糖(蛋白用)45g餅乾底瑪麗餅乾200g無鹽黃油90g來自小山進的紐約芝士蛋...
【卡仕達泡芙】小嶋流美×小山進
03-22
泡芙許多人都喜歡吃,又會覺得比較難做。其實完全沒有。怕炒麪糊操作不好焦掉的話,換成不粘鍋就好啦。傳統的方子一般説明的都是普通鍋製作手法,手殘星人的確比較容易失敗。這個方子我選擇了小山進老師的泡芙皮,小嶋流美老...
【草莓蛋糕卷】小山進的舒芙蕾蛋糕卷。
12-05
「草莓蛋糕卷」新的一年,新的希望,馬年必須紅火,於是做一個卷,「草莓蛋糕卷」!粉粉紅紅的沾點過年味兒~提前祝大家馬年吉祥,馬上有健康,馬上有人民幣,馬上各種有!準備工作1.模具:三能方盤,內徑27CM*27CM,根據大小將烤紙裁好鋪在烤...
小山進草莓奶油卷
01-02
用料低粉30克淡奶油200克,夾餡草莓夾餡蛋黃6個細砂糖10克,夾餡蛋白3個融化黃油25克小山進草莓奶油卷的做法蛋黃加30克砂糖隔熱水打發、順滑蛋白分3次加入砂糖,打至濕性--乾性之間蛋黃倒入蛋白中翻拌均勻篩入低粉翻拌隔水...
巧克力脆麪包丁·小山進
11-12
1.量杯為200ml,稱量勺大勺為15ml,小勺5ml。2.微波爐加熱時間以600w微波爐為基準,若使用500w的微波爐,請將時間加長約為原來的1.2倍,700w微波爐則將時間縮短約為原來的4/5。用料(32個麪包丁)純巧克力(可可含量66%)40g吐司(5片裝)2...
【小山進】奶油酥餅
12-31
平時不太做餅乾,而且手邊覺得好吃的餅乾方子還真的是不多。其實小團一直追求自己能夠做出藍罐曲奇一樣的口感和味道的餅乾。別説偶巴子。。偶就是巴子。。歡喜藍罐曲奇哪能了。。。哈哈哈哈~其實很多時候麼,有些東西對...
小山園茶泡飯 超詳細
08-18
時序近夏,夏蟬快要鳴叫,天空高而遠,是適合每天飲茶的季節。“熱騰騰的白米飯與昆布高湯,蒸出薄茶清淡的香氣,有裊裊的煙升起。輕輕啜飲,將飯與茶葉送入口中,湯汁微鹹淡甜,慢慢咀嚼,是難以言喻的美味,彷彿看見新綠的茶田”,《京都...
小山進的New York Cheese Cake
12-28
芝士蛋糕,我一直在追尋的美味,上週試了下小山進的芝士蛋糕,方子來自《好吃的西點蛋糕祕訣》,嘗過後味道濃郁,細膩滑潤過程中有些手忙腳亂,先記錄下來有機會這周再做次。用料海綿蛋糕片1葡萄乾40g朗姆酒8g細砂糖54g奶油奶酪1...
半熟芝士(改自小山進老師方子)
06-26
看着Kiri分享的小山進老師的方子做的有一點改動由於沒有半熟芝士的小模具做了一大塊超滿足好利來的半熟芝士這個至少有它99%好吃❗️用料雞蛋2個牛奶139克黃油10克低筋麪粉10克奶油奶酪163克細砂糖40克半熟芝士(改自小山...
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