芝士蛋糕，我一直在追尋的美味，上週試了下小山進的芝士蛋糕，方子來自《好吃的西點蛋糕祕訣》，嘗過後味道濃郁，細膩滑潤 過程中有些手忙腳亂，先記錄下來有機會這周再做次。
用料
| 海綿蛋糕片 | 1 |
| 葡萄乾 | 40g |
| 朗姆酒 | 8g |
| 細砂糖 | 54g |
| 奶油奶酪 | 160g |
| 牛奶 | 110g |
| 蛋黃 | 46g |
| 黃油 | 32g |
| 玉米澱粉 | 8g |
| 蛋白 | 34g |
小山進的New York Cheese Cake的做法
準備工作
葡萄乾洗乾淨後蓋保鮮膜放微波爐加熱40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小時以上
油紙根據模具剪出底部和側邊
乳酪糊的製作
黃油+牛奶加熱到煮沸前關火
蛋黃加23g糖混合均勻，篩入玉米澱粉拌勻
將蛋黃糊倒入牛奶中，邊倒邊攪拌(避免衝成雞蛋穗啊）
將混合好的蛋黃牛奶糊放小火上慢慢加熱，不停攪拌直到粘稠狀
奶油奶酪隔熱水打順滑，加入到蛋黃糊中，拌勻
蛋白分次加入糖打到6分發，加入到奶酪蛋黃糊中混合
烤箱預熱160度
模具外側包上錫紙，底部和側面鋪上油紙，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊
烤盤中注入熱水，烤40分鐘，直到蛋糕表面顏色金黃，出爐後冷卻，放入冰箱冷藏4小時或過夜
