榴月沙拉「東方珍珠 Oriental Pearl」- 豐盛的東方口味石榴沙拉

我很喜歡Oriental這個詞，它在我心裏是最神祕的詞，而我以為石榴又是最“Oriental”的果實，所以石榴怎麼看豆帶着古老的神祕色彩。它從西亞而來，名字念起來從上顎滾落舌尖，就像它的果實一樣瑩潤多汁。

在中國傳統文化中，石榴的意象是喜樂的。我的家鄉，很多人家種石榴。汪曾祺寫到小英子的家時，就説“房檐下一邊種着一棵石榴樹，一邊種着一棵梔子花，都齊房檐高了。夏天開了花，一紅一白，好看得很。”
此時正值農曆五月，這個月我們稱“榴月”，春末夏初，榴花滿地，尋常而喜福。五月榴花的花神，是傳説中的鬼王鍾馗，所以民間所繪鍾馗畫像，耳邊都彆着一朵豔紅的石榴花。
在明人的插花“主客”理論中，榴花總是列為花主之一，梔子、蜀葵、石竹、紫薇也只能做輔。傳統畫裏也常出現石榴，齊白石畫了大概就有二十幅。

好多年後我的法國同學説，“你是珍貴的東方珍珠”，那是我聽過非常動人的話。
不敢厚臉皮自稱珍珠，但想用「東方珍珠 Oriental Pearl」來指代石榴的果實，周身幽暗而深邃的光。

這碗以石榴為主題的沙拉，除了用果實點綴，更用了石榴汁來調味，整體有些越南風味，不僅是酸甜口的味汁，也用了豆腐和蝦，這些越南料理的常用食材，在烘托東方基調的同時，讓口味錯落疊致，既營養又飽腹，讓它不僅僅好看，也美味健康。

也祝你們喜福。
Joy and luck, everyone.

用料  

榴月沙拉「東方珍珠 Oriental Pearl」- 豐盛的東方口味石榴沙拉的做法  

1. 先調#味汁#：
   
   剝半個石榴，果實放在紗布裏，擠壓出汁。

2. 在石榴汁中加入#味汁#中的所有調味料，攪拌均勻，成品是鮮香甜酸的。
   
   * 意大利醋和果醋都可以，我正好有石榴醋，都沒有的話就用檸檬汁；
   ** 糖是根據口味來的，稍甜一些好吃，也可以用蜂蜜，如果你的石榴很甜，不必要再加。
   *** 醋和酒的用量可以根據你的口味調整，但是不要太誇張，掩蓋了其它食材。

3. 準備沙拉中的生食材：
   
   小半個石榴剝粒，一小把就好；
   綠菜和豆芽，洗淨瀝乾；
   蘋果切小拇指指甲大小的薄片，不用去皮。
   
   * 做沙拉的蔬菜忘記豆芽吃完了，sorry。

4. 需要預處理的食材：
   
   豆腐豆腐煎到表皮金黃後，切片；
   蝦煮好瀝水；
   核桃壓成大顆粒，用烤箱烤脆。
   
   * 蝦可以用雞肉代替，雞肉先煎一下；
   ** 如果有那種不太甜的琥珀核桃也是很好的，直接用了！

5. 準備好所有食材就可以擺盤了，請出我的珍珠碗。

6. 按順序鋪放：
   
   1. 芝麻菜
   2. 豆芽
   3. 豆腐
   4. 蝦

7. 接着撒調味：
   
   1. 倒上調好的味汁
   2. 撒上蘋果片
   3. 撒上核桃碎
   4. 撒上石榴粒
   
   * 豆腐和蝦上要倒到味汁，不然食之無味！

8. 好了。如果還有剩餘石榴就飯後當零食吃了吧。

9. 祝大家今夏喜福。