6寸圓模
用料
| 消化餅乾或奧利奧餅乾碎 | 90克 |
| 黃油 | 30克 |
| 奶油奶酪 | 226g/8oz |
| 全蛋液 | 1個 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 細砂糖 | 40g |
| 玉米澱粉 | 13克 |
| 香草精 | 1-2滴 |
| 檸檬汁 | 6ml |
| 淡奶油 | 70g |
紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法
餅乾用攪拌機打碎或放入密封袋用擀麪杖敲碎。雞蛋和奶油提前取出放至室温，奶油奶酪也提前取出軟化。
![紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第2張]( "紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第2張")
黃油微波爐加熱至融化，攪入餅乾碎。充分混合後填入底部鋪好油紙的模具中，用勺子壓實，入冰箱冷藏。
![紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第3張]( "紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第3張")
將軟化的奶油奶酪低速打發。
![紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第4張]( "紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第4張")
加入糖粉和玉米澱粉攪勻。
![紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第5張]( "紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第5張")
分三次加入攪勻的蛋液和蛋黃。淡奶油也分三次加入，最後加入香草精和檸檬汁攪勻。
![紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第6張]( "紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第6張")
烤箱預熱355F/180C。從冰箱中拿出模具，將蛋糕糊倒入，震出大氣泡(麪糊裏有奶油奶酪塊沒關係的)。入烤箱，355F/180C烤15分鐘，再轉300F/150C烤15分鐘。烤好後不要急着拿出來，放在開了門的烤箱裏慢慢冷卻，基本回到室温後冷藏一夜即可。吃之前可提前拿出軟化。
![紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第7張]( "紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第7張")
可選步驟：
A. 酸奶倒在廚房餐巾紙和濾網上過濾乳清，鋪在蛋糕上填平，入烤箱烤5分鐘。
B. 希臘酸奶過濾乳清，混合果醬、朗姆酒等調味，擠在蛋糕表面，用水果裝飾。![紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第8張]( "紐約芝士蛋糕🧀New York Cheese Cake的做法步驟圖 第8張")
小貼士
我做的時候用的雞蛋太冰，導致原本充分軟化的奶油奶酪再次結塊。注意一定要讓所有材料回温！！
