「小山進」香蕉磅蛋糕

小山進是日本國寶級的甜品大師，之前在日本的時候還去他的「小山進甜品王國參觀過」！
之前也做過一次香蕉磅蛋糕：
這次用甜品大師的方子再做一次！

配方分量可做2個磅蛋糕。
*模具大小：寬11.5cm，長19cm，高6.5cm

用料  

「小山進」香蕉磅蛋糕的做法  

1. 模具內抹黃油，鋪上廚房紙，再抹一層黃油，均勻沾上粗粒黃砂糖。

2. 香蕉去皮。
   *去皮後的香蕉大概重約400克。

3. 用打蛋器將香蕉壓成泥，蓋保鮮膜，備用。

4. 雞蛋中加入細砂糖、海鹽、透明麥芽糖，用打蛋器混合至砂糖融化。

5. 倒入隔熱水融化的黃油，充分攪拌，混合均勻。

6. 篩入杏仁粉、低筋麪粉、泡打粉，畫“一”字混合均勻。

7. 混合好的麪糊提起呈順滑流線狀，落下會重疊，痕跡很快消失。

8. 加入香蕉泥，用刮刀混合均勻。

9. 倒入模具。
   烤箱提前預熱至180°C，熱風模式，將模具放入烤箱中下層，烤35分鐘左右。
   *12分鐘左右，取出縱向劃刀口。

10. 烤好後，在模具中放涼再脱模去烤紙。

11. 這是一個非常典型的磅蛋糕，含油量比較大。放涼後，用保鮮膜整體包好，放三天，回油了口感更佳。

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小貼士

1⃣️香蕉不要太熟，否則會失去顆粒感。
2⃣️因為香蕉本身帶有甜味，加上模具沾了粗粒黃砂糖，所以細砂糖的份量我是直接減了六成。
3⃣️杏仁粉顆粒比較大，所以要用粗一些的篩網。
4⃣️如果天熱，就放冷藏回油。