小山蛋糕卷 小山進配方合集1

配方來自《好吃的西點蛋糕祕訣》


巧克力味小山卷：
提拉米蘇蛋糕卷：
抹茶紅豆蛋糕卷：

用料  

小山蛋糕卷 小山進配方合集1的做法  

1. 分離蛋黃蛋清，4個蛋白，6個蛋黃

2. 蛋白分三次加糖，打發到濕性發泡，有灣溝，鳥嘴狀

3. 黃油和牛奶放入微波爐，叮個20秒左右，看自己微波爐的功率，讓黃油完全融合，拿出放涼

4. 蛋黃，白糖，隔水加熱到40度的蜂蜜，混合一起，可以用剛才打蛋白的電動打蛋器，不用洗，直接攪打到發白

5. 往蛋黃糊加入一半的蛋白霜，攪拌均勻，再加入過過篩後的低粉，翻拌均勻。再加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻

6. 加入融化的黃油和牛奶混合液，繼續拌勻

7. 從大概30釐米高的地方倒入烤盤，用刮刀整理抹平，把烤盤拿起來，往桌子上震幾下，180℃上下火，烘烤13分鐘。

8. 做卡仕達醬。蛋黃和粉類混合到看不見乾粉，加入煮沸的牛奶，剛開始少量倒入，一直要攪拌，混合均勻。把混合好的液體，再倒入小鍋中，開小火，不停的用手動打蛋器攪拌，直至液體變得濃稠。關火，加入黃油，攪拌。

9. 小火離火後，迅速坐入冷水中冷卻，全程攪拌。待温度沒那麼燙手的時候，把醬轉移到小碗裏，保鮮膜貼面覆蓋。如果想要迅速冷卻，放冷凍室大概15分鐘。不着急的，放冷藏室冷卻。

10. 淡奶油打發到8分，卡仕達醬從冰箱取出，也先用電動打蛋器打一下，打的變得順滑，再把適量的卡仕達醬和淡奶油混合均勻。

11. 均勻的塗在蛋糕體上。用裱花袋裝卡仕達醬，在離自己這邊的3釐米的位置（紅線位置），擠上一條，在對面位置5釐米的地方（綠線位置），原配方是放上煮好的栗子仁，我偷懶放了栗子泥。

12. 用擀麪杖輔助，捲起來就好啦。

小貼士

卷卷裏面可以自行添加各種水果，不是必須要栗子，放芒果之類的也是不錯的。