草莓小山卷(小山進的原版配方)

烘焙後的顏色如優質的植鞣皮，這個配方中雞蛋用到了足足9蛋，微微的蜂蜜香味單吃蛋糕體就很好吃了，有點像鬆軟有彈性的舒芙蕾蛋奶酥口感，小山卷的卷法是日文の字卷，原方是放入了栗子甘露煮，我替換成了春天的奶油草莓，另外一側是放的巴迪西蛋奶醬，吃起來蛋奶香十足，是我做蛋糕卷保留下來最喜歡的配方。

用料  

草莓小山卷(小山進的原版配方)的做法  

1. 分離蛋黃和蛋黃，分別裝進兩個無水無油的盆中。蛋黃加入細砂糖大致混勻。

2. 加入隔水或微波低功率加熱至40度的蜂蜜，攪拌到膨鬆發白。

3. 蛋白分三次加入細砂糖打發至鳥嘴狀

4. 取半量打發蛋白與蛋黃液混合均勻，注意手法，以翻拌或切拌手法拌勻

5. 篩入低粉，用刮將低粉與蛋黃糊混合均勻後，再加入另外的半一半蛋白霜混合均勻

6. 將黃油和牛奶混合加熱至40度以上並攪拌混合均勻後倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均勻。

7. 烤盤鋪油紙，從20CM的高倒入麪糊，然後用刮板從中心向四周均勻刮開面糊，讓麪糊平鋪在烤盤中，震盤。

8. 放入提前預熱至170℃的烤箱，烘烤15分鐘。出爐後震盤放到烤盤上放涼。

9. 卷好後冷藏定型2小時以上

10. 用熱刀切能切出好看的側面噢

小貼士

1.蛋白不能打發是硬性，這樣蛋糕卷容易卷的時候開裂，打到8分發的中性發泡鳥嘴裝帶彎鈎就可以停了。
2.蛋糕片出爐放涼10-15分鐘還有點餘温就可以捲了，太燙卷容易粘皮，放太涼容易開裂。