小山進戚風

用料  

小山進戚風的做法  

1. 蛋黃加入香草糖和鹽打散

2. 油隔水加熱至55至60度

3. 蛋黃糊加入油和一半牛奶拌勻

4. 篩入低粉和高粉拌勻

5. 剩下牛奶和香草精加入蛋黃糊

6. 拌勻

7. 蛋白加檸檬汁打至粗泡，加糖打至乾性蛋白狀態

8. 取1/3蛋白混合蛋黃糊

9. 再全部混合均勻

10. 麪糊倒入模具中，輕震去氣泡

11. 預熱烤箱，上下火，中下層，150度70分鐘

12. 烤好後立刻倒扣，涼後脱模