小山卷—日本甜點大師小山進原方

一直想做這款小山卷，嚐了後確實比戚風捲口感更好，不誇張，真的超好吃！
     怎麼形容呢？淡淡的蜂蜜香，柔軟的蛋糕卷，美麗的色澤。做法上呢，比起戚風蛋糕卷的先篩粉，後加蛋白；比起海綿蛋糕卷的先混合蛋白最後篩粉——小山蛋糕卷的做法正好中和了兩者的做法，採用了先混合半量的蛋白，然後篩粉，最後再混合半量蛋糕的做法；這樣巧妙的做法很好的結合了戚風蛋糕卷鬆軟，海綿蛋糕卷柔韌的特點。尤其是 最後加入的即將煮沸的牛奶和黃油，也是平時操作中很少涉及到的，加入之後會發現麪糊變得更順滑，成品也非常鬆軟有彈性。
      我用的是28乘以28的烤盤，所以我把原方乘以0.8了，卷的時候奶油放的比較少，如果大家想卷的更漂亮，更胖一點，可以按照原方做，也可以多抹奶油或者加些水果在裏面哦！

用料  

小山卷—日本甜點大師小山進原方的做法  

1. 準備原材料

2. 蛋黃部分加入細砂糖A和蜂蜜，用手動打蛋器打發
   

3. 打發好的蛋黃部分

4. 蛋白分三次加入細砂糖B，打至成彎鈎狀態，即是濕性發泡就可以了，如果打到硬性發泡卷蛋糕的時候容易裂噢

5. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中，用切半手法拌勻

6. 低筋麪粉篩入步驟5中，切拌手法拌至無顆粒

7. 把拌勻的步驟6和剩餘的蛋白拌勻
   倒入已準備的烤盤中（烤盤墊油紙），放入預熱175度的烤箱烘烤15—18分鐘，具體看烤箱和觀察蛋糕表面是否上色
   出爐後冷卻，抹上奶油，卷好後記得放冰箱冷藏一個小時左右，一是為了定型，二是冷藏後的蛋糕卷口感更好哦

8. 可以享用啦

9. 蜜奕家烘焙

小貼士

1，雞蛋最好是稱重，因為每個雞蛋大小不一樣，如果都是大概這樣，肯定會影響成果的噢
2，材料最好像我這樣全部準備好，不然會手忙腳亂噢
3，卷好後的蛋糕千萬要放冰箱定型，特別是加了水果，如果不定型很容易散噢，再着冷藏後的蛋糕口感更正噢