書一直在看我一直泛懶,看着複雜的甜點就過,知道今日打破懶蟲開始做沒有做過的點心。驚訝的發現下廚房竟然沒有人發過小山進的鬆糕,驚訝啊!如此好吃香濃的蛋糕!蛋糕本身在維持乳香風味下,飄散出鮮奶油和發酵黃油的香味,烘烤出細緻鬆軟的口感!
用料
A蜂蜜 | 25克 |
A1熱水 | 30克 |
B鮮奶油 | 92克 |
B1有鹽黃油 | 92克 |
B2發酵奶油(發酵黃油) | 92克 |
C低粉 | 260克 |
C1泡打粉 | 4克 |
C2杏仁粉 | 30克 |
C3玉米粉 | 10克 |
C4脱脂奶粉 | 15克 |
D全蛋 | 270克 |
D1糖 | 300克 |
D2鹽 | 3克 |
小山進Papa鬆糕的做法
混合A,把蜂蜜和熱水拌勻待用
所有B原料入鍋加熱至融化,最後的液體温度不能超過60度,待用
全蛋打發,糖分4次加入打發至發泡後加入第一步的原料,繼續打發至可以寫8字的狀態
將C所有原料混合過篩加入第三步後輕輕混合,充分混合看不見粉後再加第2步的所有原料繼續混合
裝紙杯170度25分鐘
小貼士
一:8字狀是全蛋打發完提起蛋液可以在蛋液上寫個8字並可以保留一分鐘不消失的狀態,如果字很快消失説明打發了不夠,需要繼續打發
二:原方子裏是需要300克的糖我自己做減糖了減至200克,300克的話我覺得太甜了
三:以上的方子大概可以做20個左右的杯子蛋糕,第一次做的話建議減半做