巧克力慕斯·小山進

入口即化的濃郁感

用料  

巧克力慕斯·小山進的做法  

1. 準備:
   將烘焙用烤紙鋪在磅蛋糕模具內，高度以超出模具1CM左右為準。
   
   烤箱預熱到170℃

2. 深盆放純巧克力黃油後隔水加熱融化，用刮刀將它們混合在一起。

3. 加細砂糖，用打蛋器攪拌，隔水加熱到50-55℃，直至融化。

4. 另取一個深盆，把全蛋液放入其中，用打蛋器攪拌，儘量不要讓空氣進入蛋液，加熱到50℃後過濾。

5. 把蛋液分4-5次加入巧克力液中，每加一次均用打蛋器攪拌均勻。

6. 剛加蛋液時，巧克力與蛋液處於粗糙分離狀態，重複加幾次後，變成濃稠糊狀物。

7. 繼續不斷加入蛋液，慢慢雞蛋和巧克力以及黃油的油脂融合乳化，產生光澤變成順滑狀態。

8. 用刮刀混合攪拌到無結塊，倒入模具中。2個模具同時烤的情況下，須將模具放電子秤上，確保2個模具裝入基本相同的量。

9. 放入170℃烤箱中烤20分鐘。因為中間部分呈現融化狀態，需放在晾網上徹底冷卻，然後把紙一併從模具中取出，放入冰箱冷藏。