晃動的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake

口感：
有輕乳酪比不了的蓬鬆感，也有輕乳酪的綿密口感。
最主要的是，剛出爐的時候，顫顫巍巍的蛋糕看起來很有樂趣。

用料  

晃動的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake的做法  

1. 黃油和奶油奶酪室温軟化1小時以上，隔水加熱，攪拌融化至成膏狀；

2. 加入牛奶、檸檬汁，攪拌成略微濃稠的白色液態，放置摸起來不燙手的温度備用；

3. 蛋白中分3-5次加入全部的糖，打發至小彎鈎；

4. 蛋黃中加入2克香草精，分2-3次倒入奶酪糊中，攪拌至完全融合；

5. 玉米澱粉和麪粉過篩，篩入蛋黃糊中，攪拌至無麪粉顆粒狀態；

6. 取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，攪拌均勻；

7. 將全部的蛋黃糊倒回蛋白內，攪拌均勻；

8. 圓模中鋪好烘焙紙，外層再包裹2-3層錫箔紙備用；

9. 將蛋糊全部倒入鋪了烘焙紙的圓模中；

10. 烤箱320℉預熱，將圓模底部墊一個烤盤，注入温水（隔水加熱奶酪時的温水即可）。
    水浴法，烘焙80分鐘±10分鐘。
    （以蛋糕頂部上色但不開裂，為標準）

11. 烤好的芝士蛋糕，放置稍涼後再脱模、揭除烘焙紙，蛋糕結構會更加穩定。
            
    （直接脱模，揭除烘焙紙，會有略微的縮腰情況出現）