酸奶輕芝士蛋糕 ｜Light Yogurt Cheesecake

改良自小嶋老師的酸奶慕斯配方，選用了甜度稍低的海藻糖，並根據自己的口味口感相應調整。

口味幾乎復刻了記憶中一款難忘的酸奶輕芝士，口感非常清爽，略帶布丁的彈性口感。

圖片來自b站@應小廢的的視頻《第十六期/小嶋老師的酸奶慕斯，做法超簡單卻意外的美味～》

用料  

酸奶輕芝士蛋糕 ｜Light Yogurt Cheesecake的做法  

1. 融化黃油，粉碎餅乾，兩者均勻混合後壓實在蛋糕模底，冷藏30分鐘。

2. 3倍水量冷水融化吉利丁粉，温熱水浴，攪拌至完全溶解。

3. 在吉利丁溶液中加入1/4酸奶，混合均勻後過篩加入剩餘酸奶，擠入檸檬汁，再次混合均勻。

4. 淡奶油加糖打發至六分：無大氣泡的流動狀態，加入酸奶糊，混合均勻。

5. 均勻混合的蛋糕糊緩慢倒入模具，勺背抹平表面，冷藏至少4小時。

6. 凝固成形後，用熱毛巾捂模具四周脱膜。

小貼士

1. 黃油微波爐加熱單次不超過30秒，多次重複直至融化。
2. 吉利丁水浴温度不可過高，高温影響凝固效果。