Mr. CHEESECAKE 東京🥇芝士蛋糕

“不是世界上最好
         但可能是你吃過最好吃的芝士蛋糕”

Mr. CHEESECAKE
東京排名🥇的芝士蛋糕
每天限量供應32條  ≈¥300/條

曾經米芝蓮三⭐的田村浩二老師
疫情期間在IG公開了家庭版配方

芝士控覺得 完爆之前的輕乳酪和巴斯克芝士蛋糕
它可以冷藏/也可以冷凍
入口即化，口感像冰激凌一般絲滑

高級感的香味 精髓來自香草莢➕零陵豆

答應我 自己試着做一次嚐嚐💙💜

用料  

Mr. CHEESECAKE 東京🥇芝士蛋糕的做法  

1. ① 室温軟化後的奶油奶酪與細砂糖混合均勻後，隔熱水攪拌順滑無顆粒。
   
   ② 兩個🥚打碎，放一邊。
   
   ③ 酸奶油與希臘酸奶混合拌勻後，分2～3次加入↑↑②已經打碎的兩個🥚
   
   ④ 再篩入玉米澱粉攪拌均勻。加入9g🍋汁（鮮榨檸檬汁當然最好啦）
   

2. ⑤ 淡奶油➕白巧克力切碎➕香草莢取籽➕摩半顆零陵香豆，小火煮開(邊煮邊攪拌，讓巧克力均勻融化，也防止煮焦粘鍋底)
   
   ⚠️如果沒有香草莢，用香草膏代替也可以，但這款蛋糕的高級香味，零陵香豆提供了一大半，所以不建議捨去。
   
   ⑥ 煮開的淡奶油糊與剛才①的奶油奶酪糊攪拌均勻。
   
   

3. ⑦ 把攪拌均勻的⑥奶油奶酪糊➕倒入④的酸奶油糊裏面，攪拌均勻。

4. ⑧ 最終麪糊一定一定一定要過篩（芝士蛋糕口感絲滑細膩就靠這個步驟）
   
   ⚠️ 不要肉疼過篩出來的香草籽和零陵香豆碎，在⑥的時候，我們已經通過加熱，把他們的香氣融入蛋糕糊裏面了。
   
   ⚠️ 可以過濾下去的香草籽，反而提升了成品蛋糕的視覺高級感，不會影響蛋糕順滑的口感
   
   

5. ⑨ 過濾完的麪糊倒入模具內，震出氣泡。
   (我的是小號霜鳥磅蛋糕模具，麪糊剛好1條的量)
   (如果沒有，其他磅蛋糕的模具一樣也是可以的)

6. ⑩ 預熱完烤箱，烤盤倒入熱水，水浴法180度烤25分，轉150度烤20分。
   (具體時間可以根據自己蛋糕的熟成程度來調整，如果還沒熟，就多烤一會)

7. 🎊 出爐晾涼後冷藏一夜，大工告成啦 🎊
   
   
   
   ⚠️ 千萬不要沒有冷卻就試圖提油紙脱模，此時蛋糕非常非常嫩，這樣會破壞蛋糕表面和側面漂亮的外形(別問我怎麼知道的 心疼的抱住自己🥲)
   
   
   
   這款芝士蛋糕入口即化，可以冷藏，口感順滑。
   也可以冷凍，冰激凌的質地，真的很好恰😋
   
   
   
   好了，就醬紫.. 我先幹(胖)為敬🙃

小貼士

⚠️如果沒有香草莢，用3g左右香草膏代替也可以，但這款蛋糕的高級香味，零陵香豆提供了一大半，所以不建議捨去。