用料
雞蛋 | 3個 |
奶油奶酪 | 260克 |
Heavy cream 奶油 | 120克 |
All purpose flour 低筋麪粉或多用途麪粉 | 15克 |
香草精 | 一勺 |
砂糖 | 70克 |
檸檬汁 | 適量(可不用) |
Burnt basque cheesecake 焦芝士蛋糕的做法
所有材料先放置室温,奶油奶酪用刮刀攪拌到柔滑狀態,加入砂糖混合均勻
把雞蛋加入上述混合物,一次加入一顆,攪拌均勻後再加下一顆,用蛋抽攪拌到均勻柔滑沒有蛋筋的狀態
在蛋奶糊中加入奶油,再篩入麪粉,攪拌均勻,加入香草精檸檬汁拌勻
準備一個八寸(六寸也可以)圓形模具,內部均勻塗上黃油,鋪上油紙,油紙邊緣高出模具五六釐米,把油紙壓平整,這步要耐心點,不要暴躁,不然可能會把油紙戳出洞
蛋糕糊過篩倒入模具,過篩之後的麪糊應該是非常順滑沒有顆粒的,進烤箱前震一下以免出現大氣泡
烤箱預熱到410華氏度,進烤箱烤大概一個小時,注意觀察蛋糕狀態,表面上色到淺棕色的時候就可以取出來了。放置室温後進冰箱冷藏兩三小時後,取出脱模食用
脱模後是這個狀態
切開是這個狀態
吃一口是這個狀態。表層和底層有焦糖的口感,內部是綿密細膩的芝士,蛋糕邊緣是鬆軟的酥皮組織。這是一個不用水浴法隨心所欲的芝士蛋糕。