法國瑪德琳

一直以為蛋糕只有一種，不同蛋糕只是因為形狀不同所以名字不同🤣自從去年朋友從法國回來，一起混了一段時間後打開了新世界，原來不同蛋糕不僅僅形狀和名字不一樣，材料做法口感味道都不一樣。就這樣，認識了瑪德琳，按照法國的做法，蛋糕糊是冷藏12-24小時才開始烤制，做出來的口感和味道確實和直接烤制的不一樣。配方是按12個學徒深貝殼模具做的，平均是10克粉一個。

用料  

法國瑪德琳的做法  

1. 黃油加熱到融化，顏色變深一點，放涼過篩。雞蛋➕牛奶➕糖➕檸檬皮屑➕檸檬汁➕黃油攪拌乳化，再篩入低粉➕泡打粉➕鹽，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，冷藏12-24小時，讓麪糊穩定。

2. 烤箱預熱，麪糊從冰箱拿出來，稍微回温，模具刷油防粘。裝8分滿，還有點涼就放可以進烤箱。

3. 有的食譜建議180度18分鐘，每個人烤箱不一樣，放烤箱中層。我用上火160度，下火150度，25分鐘，肚子鼓起來以後，我會密切關注顏色，邊緣焦黃，表面慢慢變金黃都是皮變脆的信號。要多少分熟，自己掌握。還有一個信號就是，如果聞到香味，就是開始熟了，然後就要關注了，喜歡焦的就多烤幾分鐘。低温烤蛋糕，高温烤麪包。

4. 160度25分鐘剛熟的，鼓起來的肚子沒有金黃，底下先黃，這樣的皮不脆，但是回油口感綿軟。

5. 這個用180度30分鐘，非常狠，但是外殼脆脆的像餅乾，也很好吃。

小貼士

黃油煮到顏色變深會有一股烤果仁的香味，特別誘人，如果嫌麻煩，可以只融化黃油或者換成植物油，但是味道不一樣。鹽很少，主要是調節一下甜味，可以不放。