再做瑪德琳

再簡單的事，要做到極致，都不易……
瑪德琳，如果手中有專烤它的模具，很容易開始：無非是攪打蛋液，拌勻面糊，擠入烤盤，烤！
但是……如果，蛋液和糖沒有攪打到配方要求的“發白、蓬鬆”；如果攪拌的手法不對；甚至擠入麪糊之前沒有給烤盤刷黃油……
一樣烤不出來堪稱完美，從內到外，都完美的瑪德琳。
呃，這是這次我烤瑪德琳的體驗，
就權當自己自説自話吧，呵呵O(∩_∩)O~

用料  

再做瑪德琳的做法  

1. 雞蛋、砂糖、淡紅糖一起，先低速拌勻（這好像有些多餘説，我就想放這張圖，為和下面的圖做比較）

2. 關鍵步驟來了！不管你用什麼機器去攪打，高速攪打10分鐘，10分鐘！直到顏色發白、蓬鬆。可和上圖做比較。

3. 再來一張，稠度是這樣的

4. 分次篩入混合好了的乾粉（麪粉、泡打粉和鹽）

5. 分2-3次篩入乾粉，翻拌均勻，翻拌，翻拌，翻拌！否則會消泡。

6. 再分2次，放入黃油，翻拌均勻

7. 放入蜂蜜和香草精，翻拌均勻

8. 拌好的麪糊的稠度應該是這樣的。用薄膜密封好，放入冰箱冷藏2小時，用之前室温回温10分鐘。

9. 這時候，烤箱應該已經在180°C預熱好了。烤盤刷好黃油，那怕是不沾烤盤也要刷。

10. 麪糊安裝入，用擠花袋滿模具至3/4滿就好。

11. 稍震動震動烤盤，讓表面平整。放入烤箱中層，烤8-11分鐘。

12. 看時間的同時，還要觀察爐中的瑪德琳：邊緣淡金黃色，中間淡黃色，即好。出爐後，立即，立即出模，放晾架。

小貼士

1 除非你有多個瑪德琳烤盤，否則，烤第二盤的時候，千萬別忘了給烤盤刷油；
2 不可貪“要烤得金金黃黃的”，很容易烤過，口感發乾。