超基礎的維也納曲奇

用料  

超基礎的維也納曲奇的做法  

1. 黃油室温軟化到手指可以輕鬆戳動，稍微打發。

2. 篩入糖粉與鹽，打發至羽毛狀

3. 倒入一半的蛋清，蛋清一定要室温。打勻後再倒入剩下的，打至發白。

4. 倒入篩過的低粉，還有稍微過篩的杏仁粉，拌勻後用刮刀碾一次，把結塊的粉碾碎。

5. 裝入裱花袋，160°預熱烤箱。在油紙上擠出來維也納曲奇的樣子，送入烤箱。

6. 烤箱160°烤20分鐘，後面五分鐘觀察上色情況，可以打開熱風模式。要是感覺有點發白，上火可以稍微加10°烤5分鐘上色。

小貼士

蛋清一定要室温，黃油是軟化到手指可以戳進，不能融化。
裱花袋選可以重複使用的硅膠袋，不然容易擠爆。
上色的時候隨時查看效果，不要烤糊了。
糖粉可以用10比1的比例，綿白糖與玉米澱粉打成。不要白砂糖，打好後一定要過篩。
沒有杏仁粉就全部用低粉116g，使用杏仁粉是增加風味。