蒸榆錢飯

我小時候並未吃過榆錢，只愛吃裹了麪粉蒸的各種野菜，就連我向來不喜歡的胡蘿蔔，裹上面粉蒸了，或涼拌，或用山西的做法下鍋炒成不爛子，我都極為愛吃。
後來不知何時，讀了劉紹棠先生的《榆錢飯》，便念念不能忘，總想要找機會吃上一回。
直至今年清明，在老家的山路上，孃親發現了幾棵正當時的榆錢樹，當即拍着車窗興奮的要求停車。視察一圈後，卻又遺憾回來道，“我夠不着……”。身高185+的老爹立馬下車，挽着袖子自信滿滿，邊朝着榆錢樹走去，邊道“這有什麼，我夠得着”。
意料之中，身高臂長的老爹略微一躍，便拽下了榆錢樹的一枝枝杈，而孃親也從車裏找來了袋子，這兒捋一把，那兒捋一把，開心的像個孩子。
清明假短，我回京時孃親還沒來得及做榆錢，便把那天在山路上的收穫分了一半給我，讓我回來後自己做着吃。小小的一包榆錢，淘洗時卻費了許多功夫，期間還有小肉蟲嚇得我吱哇亂叫，好在家裏有男人，接過了這項耗時耗耐心的工作。
榆錢裹麪粉蒸好，拌上蒜泥，味道其實並不怎麼出彩，老公評價説口感很奇怪，但我卻還蠻喜歡。也許是因為淘洗的過程太過艱辛所以珍惜，也許是因為念叨多年才終於吃上，但不論為何，這種樸實的“農村菜”，做起來和吃起來，都別有一番意思。

用料  

蒸榆錢飯的做法  

1. 將榆錢淘洗乾淨，晾至沒有明顯水漬即可，榆錢有濕度或水分無礙。

2. 將晾好的榆錢攬入盆中，取適量麪粉和撒上。

3. 將麪粉拌勻後撒入少許鹽拌勻。建議不要用筷子攪拌，戴一次性手套後用手輕輕將榆錢和麪粉抓勻，這樣可以拌的更快更均勻。

4. 鍋燒開後，在蒸蓖上鋪上籠布，再將榆錢均勻的鋪在籠布上，蓋蓋蒸8到10分鐘（根據榆錢的多少決定，但不要太久）。

5. 將蒸好的榆錢鋪在案板上，用筷子寄將粘至一起的榆錢打散，晾涼盛到盆裏待用。

6. 將蒜搗成泥（我沒找到蒜臼，沒搗成泥，有點影響口感），按個人口味加入鹽，醋，生抽，耗油，辣椒（蒜辣，辣椒可不放），雞精，香油或其他你喜歡的調味料，加適量水攪拌均勻後淋在榆錢上。

7. 拌勻盛盤即可。我依舊戴着一次性手套抓拌的。

小貼士

1、關於調料汁，水不要太多，我都是憑感覺，做飯不多的朋友就按兩勺的標準即可。鹽也不要太多，因為生抽和耗油都有鹹味，而且榆錢在蒸的時候已經撒鹽了。
2、調料汁里加的一定要是涼開水！！涼！！開水！因為加熱水蒜就被燙熟沒有味道了。
3、做菜嘛，淡了可以再加鹽，鹹了就比較麻煩，你們懂的。