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過節嘛,儀式感一下,硬菜來幾個。
用料
節日硬菜 紅燒豬蹄 (紅燒豬手)的做法
買回來的豬蹄洗淨,汆水本來沒想記我的菜譜,就沒拍照
炒糖色:放一點油,微熱後放冰糖,因為怕濺油,所以微熱油放糖
把糖在逐漸熱起來的油裏攪散
炒到焦糖色起大泡就差不多了,全程中小火
放進汆好後洗乾淨的豬蹄
翻面
加入沒過豬蹄的開水
加料酒
加生抽
加香料
燒開
挑出香料不要,湯和肉換進高壓鍋
我選的蹄筋檔,40分鐘
重回鍋里加蓋燉10-20分鐘,依個人口感喜歡增加或減少時間,然後開蓋收汁
墊上上海青,起鍋裝盤
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